炸里脊肉的三種做法

炸里脊肉是一道備受大眾喜愛的美食，其外焦內嫩、肉質嫩滑的口感令人回味無窮。它的做法豐富多樣，下面媽網為大家詳細介紹三種不同風味的炸里脊肉做法。

一、糖醋炸里脊

食材準備

• 里脊肉 300g
• 姜半塊
• 淀粉 1 大匙
• 鹽適量
• 白酒適量
• 醋 1 小匙
• 芝麻 30 克
• 蔥兩根
• 蒜兩顆
• 番茄醬 3 小匙
• 雞蛋清 1 個
• 蠔油 1 小匙
• 糖 4 小匙

做法步驟

1. 將里脊肉洗凈，切成厚約 1 厘米的肉條。蔥姜切末，蒜切片。
2. 在碗中倒入 1 小匙醋、蠔油和 3 小匙番茄醬、4 小匙糖、1 大匙水，混合攪拌成糖醋汁。
3. 把肉條放入碗中，加入適量鹽、白酒，再加入一大勺淀粉，打入一個雞蛋分量的蛋清，攪拌均勻后腌制 15 分鐘。
4. 熱油鍋，待油六成熱時，將肉條倒入鍋中用小火香炸，待肉呈現金黃色時用漏勺撈出瀝干油。
5. 留少量油在鍋，待油燒熱后倒入蔥姜蒜爆香，再將調好的糖醋汁放入，小火熬制待起泡后即可將肉條放入翻炒，翻炒均勻后起鍋，撒上少許熟芝麻提味。

二、香辣里脊片

食材準備

• 里脊肉 300 克
• 雞蛋 2 個
• 鹽 25 克
• 味精 30 克
• 雞精 50 克
• 料酒 50 克
• 生粉 750 克
• 嫩肉粉 50 克
• 雞粉 20 克
• 辣椒粉 50 克

做法步驟

1. 將里脊肉切成長寬高 4 厘米的肉片，加入料酒、鹽、味精、雞精、白糖、嫩肉粉、雞粉、辣椒粉等調料腌制 15 分鐘，腌制入味后加入生粉和蛋清繼續攪拌均勻，讓肉片充分吸收醬料繼續腌制 30 分鐘。
2. 用竹簽將肉片串好。
3. 熱油鍋，將油加溫到 150 攝氏度后放入肉串炸，炸至金黃色出鍋。
4. 用漏勺稍作控油后可按個人口味刷上調料即可食用。

三、香炸豬柳

食材準備

• 豬里脊肉 250g
• 蔥兩根
• 姜半塊
• 雞蛋兩個
• 料酒一湯匙
• 醬油一湯匙
• 胡椒粉適量
• 淀粉適量
• 面粉適量
• 色拉油適量
• 鹽適量

做法步驟

1. 取出豬里脊肉，洗凈后用刀切成 1 厘米厚的豬柳條，將蔥姜切末。
2. 加入適量的鹽、料酒、醬油、胡椒粉、蔥末、姜末腌制 30 分鐘。
3. 將雞蛋打入碗中，加入淀粉、面粉、少量色拉油攪拌均勻直到成均勻糊狀。
4. 將豬柳加入糊好的面糊中，讓豬柳沾上面糊。
5. 熱油鍋，待油稍熱時加入豬柳炸。
6. 控制油溫，用溫油將其炸至外皮凝固時候撈出。
7. 加熱油鍋，待油更熱時，再倒入豬柳續炸，炸至金黃色即可出鍋。
8. 用漏勺控油后食用可減少油量攝入且風味更佳。

綜上所述，這三種炸里脊肉的做法各具特色，能滿足不同人的口味需求，大家可以根據自己的喜好選擇嘗試。

參考權威站點來源：媽網（假設原文來自媽網，實際請根據真實情況修改）