鹵汁頭肉要做得好吃，除了火候的掌握外，鹵汁是否夠味也很重要。可以說(shuō)，鹵汁是鹵豬頭肉的“靈魂”。每一家賣鹵豬頭肉的店家都說(shuō)自己有秘制的配方。那么，鹵豬頭肉的鹵汁是怎么調(diào)配的呢？下面讓媽網(wǎng)百科為你揭秘吧！

鹵汁的調(diào)配少不了香料的搭配，不同香料能混搭出不同的口感，我們可以選擇花椒、陳皮、丁香、桂皮、精鹽、麻油、白糖、紹酒、大料、草果、小茴香、醬油、蔥段、姜片、豆蔻、沙姜、甘草作為一種調(diào)料配方；也可以選擇花椒、八角、冰糖、桂皮、陳皮、肉蔻、香葉、蔥、姜、蒜、紅辣椒一起搭配。確定了調(diào)味料之后把他們用紗布包在一起，在鹵豬頭肉時(shí)放入其中，燉煮一段時(shí)間后放入食鹽、料酒、老抽和味精等調(diào)味，當(dāng)鹵豬頭肉熟的時(shí)候，鹵汁也做成了。

所以，通常第一次做鹵制品時(shí)鹵汁是與食物一起調(diào)制的，等到第二次做的時(shí)候，鹵汁就可可以直接用上次剩下的鹵汁直接用，因?yàn)檎{(diào)好的鹵汁可以長(zhǎng)期反復(fù)使用，而且越久越香。