照燒豬排飯的重點在豬排上面，如果豬排都不好吃， 那么就很難吃得下飯了。除了做法之外，買豬排也是很關鍵的一個步驟。你要知道每個部位的豬肉質地是不一樣的，有些比較嫩，有些比較老。那么做照燒豬排應該用哪個部位的豬肉呢？

做豬排的話，適合用豬的里脊肉 ，也就是排骨與脊骨交接處凹陷部分的豬肉。這個部位的瘦肉是最嫩的，韌性不會很強，吃起來方便咀嚼，用來炸豬排是最適合的。如果確實買不到里脊肉，也可以用臀尖肉來代替，位于臀部的上面，這里的肉質也比較鮮嫩。