在制作山藥排骨湯的時(shí)候，有幾點(diǎn)是需要注意的。首先，在給山藥去皮的時(shí)候，記得一定要帶上手套，不然它上面的粘液沾到皮膚上之后會(huì)引起瘙癢。山藥去皮后很容易變黑，可以抹上一些鹽，這樣就可以叫長(zhǎng)時(shí)間保持山藥雪白的外表。

在熬煮時(shí)，排骨會(huì)析出一些白色的漂浮物飄在湯上面，這是要及時(shí)把這些漂浮物清理出來，不然就會(huì)影響湯的美味。另外，有一個(gè)小技巧，就是在熬制排骨湯時(shí)可以加入幾滴白醋，這樣可以促使骨中的鈣質(zhì)釋出，并溶入湯中，使湯味鮮美。