葡式蛋撻的制作方法與詳解

葡式蛋撻是澳門著名的小吃之一，以其松軟香酥的口感、濃郁的奶香和蛋香而聞名。正宗的葡式蛋撻不僅外皮酥脆，內餡也甜而不膩，深受各地食客的喜愛。以下為三種經典的葡式蛋撻水制作方法，供大家參考和嘗試。

背景與特色

葡式蛋撻起源于葡萄牙，后經由澳門本地改良，逐漸成為當地的標志性美食。它與傳統的中式蛋撻有所不同，主要區別在于餡料的制作和外皮的酥脆程度。葡式蛋撻的餡料通常更加濃郁，且帶有焦糖化的表面。

制作方法詳解

做法一：基礎版葡式蛋撻水

• 所需材料：
• 雞蛋：2個
• 牛奶：110毫升
• 煉乳：10克
• 綿白糖：18克
• 淡奶油：100克
• 制作步驟：
1. 將淡奶油、牛奶和綿白糖倒入大碗中，攪拌至糖完全溶化。
2. 將蛋黃打散成蛋液。
3. 將蛋液倒入奶液中，攪拌均勻，形成撻液。
4. 將撻液過篩，去除未攪勻的小顆粒，以提升口感。

做法二：濃香版葡式蛋撻水

• 所需材料：
• 鮮奶油：100克
• 牛奶：85克
• 低筋面粉：7克
• 細砂糖：30克
• 蛋黃：2個
• 煉乳：7克
• 制作步驟：
1. 將鮮奶油、牛奶、面粉、煉乳和砂糖放入小鍋中，用小火加熱，同時攪拌，直至砂糖完全溶化，然后離火并稍微放涼。
2. 加入蛋黃，攪拌均勻，形成撻液。

做法三：升級版葡式蛋撻水

• 所需材料：
• 淡奶油：210克
• 牛奶：165克
• 細砂糖：63克
• 低筋面粉：15克
• 蛋黃：4個
• 吉士粉：20克（或煉乳15克）
• 制作步驟：
1. 將白糖、淡奶油、牛奶和吉士粉混合在小鍋中，攪拌均勻后用小火加熱，直至白糖完全溶化。
2. 將蛋黃打散，待奶漿稍微放涼后倒入蛋黃中，攪拌均勻。
3. 最后加入低筋面粉，攪拌至均勻，即可完成撻液。

制作小貼士

• 撻液過篩是提升口感的關鍵步驟，可去除未溶解的顆粒。
• 使用低筋面粉有助于增加蛋撻的細膩口感。
• 吉士粉可以增強蛋撻的香味，但也可用煉乳代替。

總結

以上三種葡式蛋撻水的制作方法各具特色，適合不同口味需求的食客。通過掌握這些基礎步驟，您可以輕松在家制作出美味的葡式蛋撻，感受澳門美食的獨特魅力。

參考來源

• 澳門旅游官方網站
• Food Network - 葡式蛋撻食譜