蛋撻最令人難以抗拒的地方是它酥軟的皮和香氣四溢的餡兒，如果想做出可口的蛋撻，就尤其要在這兩方面下功夫。下面是自制蛋撻的一些經(jīng)驗，希望大家可以做出令自己滿意的蛋撻。

1、冷凍的撻皮在冰箱里拿出來后回溫至軟，搟成0.2mm的大片。（可能有點粘但盡量不要灑粉，可以放冷藏室內(nèi)10分鐘左右，再拿出來。）

2、將搟好的撻皮卷成筒狀，切成1厘米左右的劑子。

3、撻模內(nèi)抹油放入劑子整型。用拇指在劑子中間按一個小坑，然后慢慢將小坑擴大注意不要把塔皮的底部弄破，讓它盡量的薄，一邊將小坑擴大一邊向上推，讓邊邊也盡量的薄，只留最上面的一圈稍微厚一點（但不要太厚，烤后是烤以前厚度的3倍)，但不要用手捏那一圈的切面，要不就看不到一層一層的起酥了。整好的撻皮比塔模稍微大一點，高一點，因為一烤它就會縮小的。

4、不要著急灌撻水，先把整好的撻皮放烤箱最上層180度5~6分鐘。（烤箱不要預熱。）

5、將已經(jīng)起酥的撻皮拿出來按一下底部起的小泡，開始灌撻水，蛋撻液倒入撻皮時，七分滿即可。

6、第二層15~20分鐘，180度。

7、如果想要其他風味，可以在撻水里加上煮熟的紫薯小丁，或者蜜豆、水果丁什么的。