想要吃到好吃又營養的洋蔥炒五花肉，首先我們需要挑選出優質的洋蔥，常見的洋蔥分為紫皮和白皮兩種，白皮的洋蔥肉質柔嫩，水分和甜度都比較高，經過長時間烹煮有黃金般的色澤及豐富甜味，一般適合鮮食、烘烤或燉煮，而紫皮的洋蔥肉質微紅，辛辣味強，比較適合炒或做生菜沙拉，而且紫皮洋蔥營養更好一些。

在選購洋蔥時，選擇表皮越干的越好，包卷度愈緊密愈好，這樣的洋蔥比較新鮮。從洋蔥的外面看，透明表皮中帶有茶色的紋理比較好。

而優質的五花肉應該是肥瘦適當的，購買的時候可以用手輕輕按壓，好的五花肉質彈性佳，不會松跨，而且好的五花肉是呈鮮紅色的，如果色澤蒼白或暗紅過于蒼白，這個五花肉就不太好，還需要注意的是，正常的五花肉，不應該很腥臭的，若產生不好聞的氣味，這塊五花肉很可能已經腐敗了。