家常炒花蛤蜊的多種做法

炒花蛤蜊是一道常見的家常菜，其制作方法簡單易學，只需簡單翻炒即可完成美味佳肴。以下將介紹兩種經典的炒花蛤蜊做法，適合家庭烹飪。

做法一：豆豉辣醬炒花蛤蜊

材料準備

• 花蛤：500克
• 青椒：1根
• 紅椒：1根
• 姜：3片
• 料酒：2湯匙（30ml）
• 老干媽豆豉辣醬：2湯匙（30克）

制作步驟

1. 將花蛤放入鹽水中浸泡30分鐘，幫助其吐凈泥沙，反復沖洗干凈后控水備用。
2. 青紅椒去蒂去籽后切塊，姜切片備用。
3. 鍋中倒入適量油，中火加熱至五成熱，加入豆豉辣醬和姜片翻炒出香味。
4. 加入青紅椒塊和花蛤，調至大火，烹入料酒，翻炒至花蛤殼全部張開即可。

做法二：蒜香辣炒花蛤蜊

材料準備

• 花蛤：750克
• 蒜：5-6瓣
• 姜：5大片
• 干辣椒：5-6個
• 蔥花：適量
• 食用油：2大匙
• 黃酒：2大匙
• 蠔油：1大匙
• 糖：2小勺
• 淀粉：1小勺
• 鹽：1小勺

制作步驟

1. 將花蛤放入清水中，加入1勺鹽和1勺香油，浸泡一段時間以促進吐泥。期間可以準備姜、蒜、蔥等配料。
2. 用手反復揉搓花蛤，幫助其吐出更多泥沙。之后用清水多次沖洗干凈。
3. 將干辣椒剪成兩段，蒜切片，姜切絲，蔥綠部分切成蔥花備用。
4. 將花蛤放入開水鍋中焯水，蓋上鍋蓋焯1分鐘后撈出。用清水沖洗兩遍，徹底清除泥沙，瀝干水分備用。
5. 鍋中倒入適量油，煸香蒜片和姜絲后加入干辣椒炒香，再放入花蛤翻炒。
6. 加入黃酒、蠔油、糖、淀粉和鹽調味，快速翻炒均勻后即可出鍋。

小貼士

• 花蛤的清洗是關鍵步驟，確保徹底去除泥沙，影響口感。
• 根據個人口味調整辣椒和調味料的用量。
• 炒制時間不宜過長，以免花蛤肉質變老。

結論

炒花蛤蜊是一道簡單又美味的家常菜，通過不同的調味和配料搭配，可以變換出多種風味，滿足不同口味需求。

參考資料

• 美食杰
• 香哈網