醬肉的食用禁忌
中國(guó)醬肉的品種、飲食禁忌及原因分析
中國(guó)醬肉生產(chǎn)歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，種類(lèi)豐富多樣。由于輔料和加工方式的不同，形成了多個(gè)特色品種。其中，涪陵食品廠的“桂樓牌”京醬風(fēng)肉頗具知名度。然而，在食用醬肉時(shí)，存在諸多飲食禁忌，下面為您詳細(xì)介紹。
醬肉的飲食禁忌列表
- 忌與菱角、黃豆、蕨菜、桔梗、烏梅、百合、巴豆、大黃、黃連、蒼術(shù)、蕪荽同食。
- 忌與牛肉、驢肉（易致腹瀉）、羊肝同食。
飲食禁忌的原因分析
與豆類(lèi)（以黃豆為例）不宜搭配的原因
從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)來(lái)看，豆類(lèi)與醬肉不宜搭配。原因主要有兩點(diǎn)：其一，豆中植酸含量很高，60% - 80%的磷是以植酸形式存在的。植酸常與蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)元素形成復(fù)合物，從而影響二者的可利用性，降低其利用效率。其二，豆類(lèi)會(huì)與瘦肉、魚(yú)類(lèi)等葷食中的礦物質(zhì)如鈣、鐵、鋅等結(jié)合，干擾和降低人體對(duì)這些元素的吸收。
與芫荽不宜搭配的原因
芫荽辛溫，具有耗氣傷神的特性，而豬肉滋膩，易助濕熱而生痰，二者搭配不利于身體健康。
與牛肉不宜搭配的原因
《飲膳正要》指出：“豬肉不可與牛肉同食”。這主要是從中醫(yī)角度考慮。從中醫(yī)食物藥性來(lái)看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性；而牛肉則氣味甘溫，能補(bǔ)脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。二者一溫一寒，一個(gè)補(bǔ)中脾胃，一個(gè)冷膩虛人，性味有所抵觸，故不宜同食。
與羊肝不宜搭配的原因
中醫(yī)云：“豬肉共羊肝和食之，令人心悶”。一方面，從食物藥性講，羊肝氣味苦寒，有補(bǔ)肝、明目，治肝風(fēng)虛熱的功效，而“豬肉滋膩，入胃便作濕熱”，二者配伍不宜。另一方面，羊肝有膻氣，與豬肉共同烹炒，易產(chǎn)生怪味，從烹飪角度看也不合適。
綜上所述，食用醬肉時(shí)應(yīng)避免與上述食物搭配，以保障身體健康和飲食的合理性。
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