1. 觀察外形

通過觀察蛋的外觀形狀、色澤和清潔程度，可以初步判斷其質量。

• 優質鮮蛋：蛋殼清潔、完整、無光澤，表面有一層白霜，色澤鮮明。
• 次質鮮蛋：蛋殼可能出現裂紋、凹陷現象，或者蛋殼破損，蛋清外溢，甚至殼外可能有輕度霉斑。

2. 感受手感

通過觸摸蛋的表面粗糙程度以及掂量其重量，可以進一步判斷蛋的質量。

• 優質鮮蛋：蛋殼表面略顯粗糙，重量適中，手感扎實。
• 次質鮮蛋：蛋殼可能有裂紋或破損，表面觸感光滑，重量可能偏輕。

3. 傾聽聲音

輕輕搖動雞蛋并聽其聲音，是判斷蛋是否新鮮的有效方法。

• 優質鮮蛋：蛋與蛋相互碰擊時聲音清脆，搖動時沒有內部流動的聲音。
• 次質鮮蛋：蛋與蛋碰擊時聲音沉悶（可能是裂紋蛋），搖動時會感到內部物質有流動感。

4. 聞氣味

通過嗅覺可以快速辨別蛋的新鮮程度。方法是對蛋殼哈一口熱氣，然后聞其氣味。

• 優質鮮蛋：通常有輕微的生石灰味，無異味。
• 次質鮮蛋：可能會有輕微的霉味或其他不正常的氣味。

總結

通過觀察外形、感受手感、傾聽聲音和聞氣味四個方面，可以有效挑選出優質的鮮蛋。

參考來源

• 美國食品安全網站
• 美國食品藥品監督管理局（FDA）