豬腳燉黃豆：補氣養血的營養美味

豬腳燉黃豆是一道兼具美味與營養的家常菜，其主要食材包括豬蹄和黃豆，輔以生姜、蔥、冰糖等調料，具有補氣、補血、潤膚的功效，同時還能起到健脾和胃、潤肺止咳的作用。以下是這道菜的詳細制作步驟及其營養價值分析。

食材準備

• 豬蹄：1只（斬成小段）
• 黃豆：適量（提前浸泡半天）
• 花生：適量（可選，提升口感）
• 蔥：1根（切段）
• 姜：4片（去腥增香）
• 生抽：適量
• 老抽：適量
• 冰糖：適量（調味）

制作步驟

1. 食材處理：將黃豆和花生提前浸泡半天，豬蹄斬成小段備用。
2. 焯水去腥：將豬蹄冷水下鍋，煮至水沸騰后撈出，去除血沫和雜質。
3. 腌制入味：將焯水后的豬蹄用生抽、老抽、冰糖粉、蔥段、姜片腌制10-15分鐘。
4. 燉煮過程：將腌制好的豬蹄與浸泡好的黃豆、花生一同放入高壓鍋中，加入適量涼水，水量需沒過食材。選擇“黃豆蹄筋”檔，燉煮約30分鐘。
5. 進一步燉煮（可選）：如果使用砂鍋，需先大火煮沸，再轉中火燉煮約2小時。若想讓豬蹄更軟爛，可再小火燉半小時。

營養價值

小貼士

• 高壓鍋燉煮時間短，適合工作繁忙的家庭；砂鍋燉煮時間長，但風味更佳。
• 腌制豬蹄時，可根據個人口味調整調料用量。
• 燉煮時，水量需一次加足，避免中途加水影響口感。

總結

豬腳燉黃豆是一道集美味與營養于一體的家常菜，適合全家共享。通過合理搭配食材和掌握燉煮技巧，可以輕松做出香氣撲鼻、口感軟糯的健康美食。

參考資料

• Healthline - Collagen Benefits
• NCBI - Nutritional Benefits of Soybeans