海膽刺身的基本信息

海膽刺身是一種備受喜愛的海鮮 delicacy，其鮮美的口感和獨特的風味深受食客青睞。然而，并不是所有的海膽都適合食用，部分種類的海膽含有毒素，食用不當可能導致健康風險。

食用海膽的注意事項

1. 海膽種類的選擇

• 并非所有海膽都可以食用，部分海膽含有毒素。例如，環刺海膽（生長于南海珊瑚礁間）具有毒性，其粗刺上有黑白條紋，細刺為黃色，幼小個體的刺上甚至有白色或綠色的彩帶。
• 有毒海膽的刺可能會刺入皮膚，釋放毒汁，引發紅腫、疼痛，甚至心跳加快或全身痙攣等中毒癥狀。

2. 新鮮度的重要性

• 海膽黃（即海膽的卵黃）容易自溶，捕撈出水后若在空氣中放置超過半日至一日，可能會發軟變質，無法食用。
• 建議即時食用或將海膽置于容器內的海水中保存，以保持其新鮮度。

3. 食用環境的要求

• 生吃海膽刺身時，需確保海膽來源于潔凈無污染的海域，以避免攝入有害物質。

如何處理和食用海膽

購買新鮮海膽后，可按照以下步驟進行處理：

1. 使用剪刀沿海膽嘴外周剪開一圈，取下帶嘴的“蓋子”。
2. 取出內部的海膽黃，其呈五角星狀貼于殼的內壁，色澤為金黃。
3. 小心撕下覆蓋在海膽黃上的黑色膜狀物。
4. 用小刀將海膽黃剔下，放入容器中備用。

環刺海膽的毒性特征

環刺海膽的毒性主要表現在其刺上。其細刺尖端帶有倒鉤，一旦刺入皮膚，毒汁會注入人體，可能導致以下癥狀：

• 局部紅腫和疼痛。
• 嚴重者可能出現心跳加快或全身痙攣。

結論

享用海膽刺身時，需謹慎選擇種類、確保新鮮度并注意來源環境，以確保美味與安全兼得。

參考資料

• 聯合國糧農組織（FAO）：海洋生物與食品安全
• 美國國家生物技術信息中心（NCBI）：海膽毒性研究