海螺有多種做法，我們既可以采用海螺來炒菜，也可以采用海螺來清蒸，海螺本身有著非常鮮美的味道，所以無論我們怎么制作，做出來的菜肴都是很美味的。那么海螺怎么做好吃呢？

挑選海螺最關鍵的就是判斷海螺的死活和新鮮度——

1、對于那種觸須或螺肉露在外面的海螺，用手輕輕觸動就能自動縮回去的，就說明這是活的海螺。

2、對于縮在殼里的海螺，我們就要用鼻子聞聞它的味道了，如果沒有異味就是活海螺或剛死不久的海螺，剛死不久的海螺也是可以吃的。

除了要判斷海螺的死活和新鮮程度外，我們還要注意區(qū)分海螺和角螺。因為海螺的肉質(zhì)肥厚，而角螺的肉較少且略有苦味，它們的烹調(diào)方法也是不相同的。海螺直接炒熟后味道就很鮮美了，而角螺通常需要醬爆才會好吃。

海螺一年四季的肉質(zhì)都很肥美，只要烹調(diào)的方法是正確的，大海螺和小角螺都一樣美味絕倫。