牛腩的來源與特點

牛腩是牛肉中一種常見的部位，主要分為兩種來源：

• 國外進口牛腩：以切成條狀的牛肋條為主，取自肋骨間的去骨條狀肉。此部位瘦肉較多，脂肪和筋較少，適合用于紅燒或燉湯。
• 里脊邊：位于里脊肉的上層，是一片筋少、油少、肉多的部位，形狀不規則，也被稱為牛腩，是紅燒牛肉的上等選擇。

燉牛腩的營養價值

牛肉富含優質蛋白質，其氨基酸組成比豬肉更接近人體需求，能夠有效提高機體的抗病能力。以下是牛肉的主要營養價值：

• 促進生長發育：適合術后、病后調養，幫助補充失血和修復組織。
• 暖胃功效：寒冬食用牛肉可以暖胃，是冬季的補益佳品。

燉牛腩的功效與適宜人群

牛肉具有多種功效，適合不同人群食用：

• 補中益氣：滋養脾胃，適合中氣不足、氣短體虛的人群。
• 強健筋骨：緩解筋骨酸軟，適合貧血、久病體虛者。
• 化痰止渴：對面黃目眩、痰多涎多者有益。

此外，不同種類的牛肉也有細分功效：

• 水牛肉：具有安胎補神的作用。
• 黃牛肉：有安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨的功效。

牛肉的搭配與特殊功效

通過與其他食材的搭配，牛肉的功效可以進一步增強：

• 老年人將牛肉與仙人掌同食，有助于抗癌止痛，并提高機體免疫功能。
• 牛肉加紅棗燉服，有助于促進肌肉生長和傷口愈合。

總結

牛腩作為牛肉中的優質部分，不僅適合多種烹飪方式，還具有豐富的營養價值和多種功效，是日常飲食中不可或缺的健康食材。

參考來源

• 美國國家生物技術信息中心（NCBI）
• Healthline 健康網站