美味可口的海膽處理起來可不簡單，但是海膽的美味和營養(yǎng)值得我們用心去處理。海膽是海鮮，海鮮最講究的是新鮮。海膽并不是家常菜常用的食材，所以媽友們都不知道該怎么去選購海膽。那么海膽怎么選購？媽友們?cè)趺丛谑袌錾狭宅槤M目的海膽中挑選出優(yōu)質(zhì)的海膽。下面讓媽網(wǎng)百科為你揭開海膽選購的秘密。

因?yàn)楹Ｄ懖幌窀蝌垲惡ｕr，鮮活與否，只要輕拍其殼便可一目了然。所以挑選海膽的方法主要是看和觸。一看：仔細(xì)觀察，鮮活的海膽渾身的刺是會(huì)動(dòng)的，動(dòng)的幅度越大，說明鮮活度越好。二觸：一般市場賣海膽的商販會(huì)預(yù)備一把小螺絲刀。用螺絲刀的尖端輕觸海膽的嘴（嘴位于海膽腹部中央），鮮活的海膽收到刺激后，嘴會(huì)迅速收縮。

另外，選購海膽還不要忘了看它的外觀，如果是新鮮的海膽，一般表面不會(huì)有多余的粘液。當(dāng)粘液分泌越來越多的時(shí)候，就說明海膽的新鮮程度越來越差。再來，打開海膽殼之后也可以觀察一下海膽的顏色，以顏色金黃的為佳。這與上面說的一看二觸的道理一樣，媽友們剛開始學(xué)系挑選海膽的時(shí)候，可以慢慢挑，細(xì)細(xì)選，不要忘了媽網(wǎng)百科所說的一看二觸法就可以了。