紫海膽黃的營養價值、功效及市場價格解析

紫海膽黃因其豐富的營養價值和多樣的功效而備受推崇，成為餐桌上的珍品。然而，由于其價格較高，并非所有料理店或壽司店都會銷售海膽及其相關產品。以下內容將詳細介紹不同種類海膽的特點、分布、營養價值及市場價格。

主要海膽種類及其特性

1. 光棘球海膽 (Strongylocentrotus nudus)

• 別名：大連紫海膽
• 分布：主要分布于遼寧、山東沿海，日本北部和俄羅斯遠東沿海也有分布。
• 外觀：體色多為黑紫色、褐色或灰綠色，殼呈半球形，最大殼徑可達10cm。
• 棲息環境：生活于潮間帶至水下180m的海藻繁茂巖礁海底。
• 食物：以海帶、裙帶菜、石莼等大型藻類為主。
• 繁殖期：7月至9月。
• 市場價格：出口日本的冰鮮海膽和鹽漬海膽價格為550,000～650,000元/噸。

2. 蝦夷馬糞海膽 (Strongylocentrotus intermedius)

• 分布：主要分布于俄羅斯遠東和日本北海道沿海。
• 外觀：體色為褐色、紅褐色或綠褐色，最大個體可達9cm。
• 棲息環境：生活于水深50m以內的巖礁和礫石海底。
• 性腺特性：性腺呈桔黃色或淡黃色，肉質較甜。
• 市場價格：在日本價格比其他海膽高1～1.5倍，海膽醬價格在15,000～35,000日元/kg。
• 引入中國情況：1989年由大連水產學院引入，現已繁育至F4代，數量達2000萬枚。

3. 馬糞海膽 (Hemicentrotus pulcherrimus)

• 分布：主要分布于中國黃海、渤海沿岸，南至浙江、福建沿海，日本也有分布。
• 外觀：殼為低半球形，殼徑最大可達6cm，顏色多樣，包括暗綠色、紫色、灰紅色等。
• 棲息環境：潮間帶至水下幾米的砂礫底和海藻繁茂巖礁間。
• 食物：主要以藻類為食。
• 市場價值：其性腺加工品在日本屬于上等品。

4. 紫海膽 (Anthocidaris crassispina)

• 分布：主要分布于中國浙江、福建、廣東沿海及日本南部沿海。
• 外觀：體色為黑紫色，幼體棘多為灰褐、灰綠、紫或紅紫色。
• 棲息環境：生活在巖礁海底。
• 市場用途：是主要的加工出口海膽品種，并已開展增養殖工作。

5. 白棘三列海膽 (Tripneustes gratilla)

• 別名：海膽虎
• 分布：主要分布于中國西沙群島、海南島、廣東和臺灣沿海。
• 外觀：殼高略呈五角形，殼色多為黑色、紫色或暗粉紅色，步帶為白色。
• 棲息環境：生活在熱帶沿海淺海海草多的沙底。
• 食物：以藻類和其他水生植物為食。
• 市場潛力：當地居民常采集其生殖腺食用，可考慮進行人工育苗及增養殖。

結論

紫海膽黃及其他海膽品種因其獨特的營養價值和經濟價值，成為全球市場中備受關注的水產品種類。未來，通過人工育苗和增養殖技術的推廣，其市場潛力將進一步提升。

參考來源

• NOAA Fisheries
• FAO Fisheries & Aquaculture
• J-STAGE