食物十分講究新鮮，尤其是肉類，肉類當(dāng)中又以海鮮最為注重新鮮。海膽是十分營養(yǎng)和美味的一種海鮮，既鮮香又美味。新鮮的海膽才能做出美味的海膽菜式。新鮮的海膽才能保持海膽最佳的營養(yǎng)價值和功效。那么海膽怎么保存呢？下面我們一起看看吧。

海膽加工海膽加工海膽是一種海洋棘皮動物，我國從北到南都有分布，以遼寧東、南部沿海、山東青島沿海及福建省沿海產(chǎn)量較多。海膽以海洋綠藻、褐藻類的較大型海藻為餌料，一般生活在潮間帶以下至十幾米深的巖礁型海底。在大連地區(qū)常見，可作為加工原料的品種有紫海膽、馬糞海膽、紅海膽三種，但以前兩種為多。紫海膽一年生殼徑可達(dá)3厘米，2年生5厘米，3年生為7～8厘米。馬糞海膽3年生殼徑為5厘米以上。海膽的加工是在海膽的生殖腺肥滿的季節(jié)，選取較大的個體，取出生殖腺，去除雜質(zhì)，進(jìn)行鹽漬或者酒精腌漬，也可以直接加工成冰鮮海膽黃。加工冰鮮海膽黃的季節(jié)在11～1月和4～8月；酒精或鹽漬品的加工在4～8月，也可以在加工冰鮮品的同時加工部分鹽漬品和酒精制品。海膽制品營養(yǎng)豐富，味道鮮美，含有人體必需的氨基酸和微量元素，并且有降低血壓的功能，是一種高級營養(yǎng)食品。

1、原料選擇：將紫海膽和馬糞海膽分別進(jìn)行加工。紫海膽取殼徑5厘米(去棘計算)以上的新鮮原料進(jìn)行加工。原料不能日曬、雨淋，否則易變質(zhì)。當(dāng)日加工不完的原料要在0～5℃冷藏存放不能超過24小時，時間過長的原料，不能用來加工冰鮮品，但只要不變質(zhì)，鮮度稍差的原料可以用來加工鹽漬或酒精制品。

2、開殼去內(nèi)臟：用不銹鋼鉗型開殼器從海膽的口面將殼破開。開殼時應(yīng)注意保護(hù)生殖腺完整，然后將海膽內(nèi)容物倒入鹽水盆中，倒不出的生殖腺可用軟橡膠刷取出。

3、鹽水漂洗：用潔凈、雜質(zhì)少的食用精鹽配成3～5%的漂洗用水，將取出的海膽生殖腺放在小型聚乙烯塑料筐內(nèi)，在鹽水中輕輕漂洗，揀除內(nèi)臟及基它雜物，洗一二分鐘后，再在潔凈的鹽水盆內(nèi)漂洗一次。然后連同聚乙烯筐一同取出，擺在控水架上控除水分，以便進(jìn)行下一步加工。