由于酸辣米線的湯料主要以辣椒還有花椒等熱性食物為主，所以酸辣米線吃多還是會上火的，容易引起口舌干燥，大便便秘，有些人一吃辣椒就開始長痘了，所以有些情況下還是要因人而異。

米線作為主食的一種，是由大米磨成粉后制作而成的，因此米線本身的熱量并不會很高，一碗煮或蒸的米線只含150卡熱量，熱量是較低的。米線含碳水化合物，低脂或無脂，含少量蛋白質，營養價值高，容易有飽腹感，吃它減肥也可以可取的，吃的時候也可以搭配一些低卡的食物，如鮮蔬或者是一些菌類。但砂鍋米線是用高湯燉煮，因此，肉湯的熱量是會高一些，因此如果擔心砂鍋米線會發胖，那么就不要用肉湯煮。

酸爽的湯加上柔滑的面，來上一碗酸辣米線絕對勾起人們的食欲，吃完后便大汗淋漓，如果在大魚大肉后食欲不振，喝下酸辣又熱乎乎的湯，配上可口的配料，絕對比魚肉更吸引人的味蕾，好吃到停不下來。