皮蛋腌好后，自然就要制作成菜肴啦！皮蛋做法廣泛，可涼拌、熬湯或做粥等。下面一起來(lái)看看皮蛋怎么做好吃吧！

一、涼拌皮蛋豆腐

材料：內(nèi)脂豆腐、皮蛋、醬油、老醋、香油、芝麻、蔥花

1、內(nèi)脂豆腐去掉包裝，不用切，成盒條狀放在碟子上

2、皮蛋去殼，切成小粒，鋪在豆腐上

3、在豆腐和皮蛋粒上撒上蔥花，把醬油、老醋、香油調(diào)勻淋上，再撒上點(diǎn)香芝麻即可

二、黃瓜皮蛋湯

材料：黃瓜、皮蛋、鹽、味精

1、黃瓜洗凈切片，皮蛋切成小瓣。

2、鍋內(nèi)倒少許油，下入皮蛋翻炒至表面凝固，加入水，燒開(kāi)。

3、下入黃瓜煮至綿軟，加入適量鹽，味精即可。

三、皮蛋瘦肉粥

材料：大米半碗，瘦肉50克，皮蛋1個(gè)，姜片3片，油，鹽

做法：

1、約半碗米淘洗干凈后，要用半湯匙的油、半小勺的鹽拌勻，腌至少半小時(shí)，油會(huì)在煮粥的過(guò)程中揮發(fā)，令米綿爛，所以并不顯油膩

2、瘦肉提前腌成咸肉：瘦肉切絲后，放1湯匙的鹽，1小勺的油腌制，至少腌一個(gè)晚上

3、水開(kāi)后，加入腌制的米和咸肉，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，煮1個(gè)小時(shí)就可以煮出一鍋綿軟的粥

4、第二天早上，把皮蛋切碎，把昨晚煲好的咸肉粥重新煮開(kāi)，放進(jìn)碎皮蛋，再煮半個(gè)小時(shí)，撒上蔥花，就可以吃上咸香撲鼻的咸瘦肉皮蛋粥了