豬腳飯的精華部分也在于豬腳飯的鹵汁，那么豬腳飯的鹵汁怎么做？我們現在來看一下：

1、準備材料：甘草1錢、八角1錢、花椒1錢 草果1顆、山奈1錢、陳皮1錢、桂皮1錢、蔥2支、姜4片、米酒半杯、壺底油（或蔭油）2杯、水8杯、冰糖半杯 。

2、將鹵料1裝入棉布袋，收口綁緊備用。

3、蔥拍扁后切大段。

4、取一深鍋，將所有材料煮滾即為1份豬腳鹵汁。