1. 選擇活的生蠔

挑選生蠔時，應優先選擇那些殼閉合緊密的個體。可以通過以下方法判斷生蠔是否新鮮：

• 觀察殼是否微微張開：活的生蠔在受到輕微刺激時會迅速閉殼。
• 輕輕敲擊殼邊：若生蠔能立即閉合殼，則說明其仍然鮮活；若無反應，則可能已經死亡。

2. 警惕“組裝生蠔”

市面上可能存在“組裝生蠔”，即將生蠔肉與殼重新拼裝后出售的假冒產品。辨別方法如下：

• 用筷子輕輕撥動生蠔肉：如果肉和殼緊密相連，則為天然生蠔；若肉與殼分離，則需警惕。
• 注意燒烤店的操作：如果店家不允許顧客挑選生蠔，或點單時無法看到實物，可能存在問題。

1. 觀察色澤

優質鮑魚通常呈米黃色或淺棕色，且表面具有自然光澤。

2. 檢查外形

鮑魚的外形應為橢圓形，鮑身完整，個頭均勻。干鮑魚表面應有薄薄的鹽粉，且在燈光下中部呈紅色的鮑魚品質更佳。

3. 評估肉質

新鮮的鮑魚肉質厚實，鼓壯飽滿，是優質鮑魚的重要特征。