南京特色美食毛蛋的做法介紹

通常到南京游玩，沿街常能聽到叫賣“毛蛋”的吆喝聲。毛蛋，實際上是一種孵化蛋。在雞蛋孵化過程中，因不當的溫度、濕度或者受到某些病菌影響，雞胚發育停止，死在蛋殼內，形成尚未成熟的小雞。盡管毛蛋外表看起來“重口味”，但深受部分美食愛好者喜愛。下面為大家介紹兩種毛蛋的美味做法。

做法一：尖椒炒毛蛋

所需材料

• 尖椒
• 毛蛋
• 生抽
• 蔥姜蒜、料酒、雞精、淀粉、鹽

具體步驟

1. 將蔥姜蒜放入鍋中爆香。
2. 放入較多的尖椒，這樣能使菜品味道更好。
3. 把毛雞蛋放入鍋中，用大火翻炒。
4. 放入料酒、生抽，轉中火燜炒，可適量加水。
5. 加入雞精、淀粉進行翻炒。
6. 加入適量鹽，翻炒均勻后即可出鍋。

做法二：五香毛蛋

所需材料

• 毛雞蛋
• 香料（大料、十三香）
• 茶葉（綠茶最佳）
• 鹽、姜片、干辣椒

具體步驟

1. 先把毛雞蛋放在鍋里煮熟。
2. 煮熟之后倒去臟水，將毛雞蛋清洗干凈，把完好的蛋殼敲破，以便更好地入味。
3. 準備好大料和十三香作為香料。
4. 將清洗好的毛雞蛋再次放入鍋內，加水，加入香料、茶葉和鹽。放入綠茶能讓茶葉的清香與香料的濃香融合，使毛蛋鮮美嫩滑、芳香可口。
5. 放入姜片和干辣椒增添風味。
6. 在鍋里煮開之后，轉小火燉半小時左右即可。

總之，毛蛋雖然外觀特別，但通過不同的烹飪方式能呈現出獨特的美味，大家可以根據自己的口味選擇合適的做法來嘗試。

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