1、使用玉米油炒菜時(shí)不要加熱至冒煙。食用油燒至冒煙，溫度達(dá)200攝氏度，在這種溫度下，不僅油脂中所含的脂溶性維生素遭到破壞，而且當(dāng)食品與高溫油接觸時(shí)，食品中的各種維生素，特別是維生素C也大量損失。還有食用油在高溫作用下產(chǎn)生的油煙中就含有3，4-苯并芘類物質(zhì)。對(duì)人體有害。

2、專家建議，家庭用油應(yīng)經(jīng)常更換食用油品種。雖說(shuō)玉米油有它的優(yōu)勢(shì)，但是一種油所含的脂肪酸往往不能滿足人體多方面的需要。因此，經(jīng)常更換食用油的品種，可以均衡攝取各種不飽和脂肪酸和脂溶性維生素。

3、玉米油油炸次數(shù)最好不要超過(guò)3次。

4、玉米油不要燒焦，燒焦容易產(chǎn)生過(guò)氧化物，致使肝臟及皮膚病變。

5、玉米油使用后應(yīng)擰緊蓋子，避免空氣接觸，與空氣接觸易產(chǎn)生氧化。

6、玉米油避免放置于陽(yáng)光直射或爐邊過(guò)熱處，容易變質(zhì)，應(yīng)置于陰涼處，并避免水分滲透，致使劣化。

7、玉米油勿重復(fù)使用。 使用過(guò)千萬(wàn)不要再倒入原油品中，因?yàn)橛眠^(guò)的油經(jīng)氧化后分子會(huì)聚合變大，油呈黏稠狀，容易劣化變質(zhì)。

一個(gè)正常人每天植物油的攝入量不應(yīng)超過(guò)25～30g。所以要“少吃油，吃好油”。