橄欖油是目前國際上公認最好的食用油。它含有豐富的油酸及亞油酸、亞麻酸，還有維生素A、維生素B、維生素D、維生素E、維生素K及抗氧化物等，這些營養都是非常符合人體需要的。有調查表明，以橄欖油為食用油的國家，心血管系統疾病和癌癥發病率極低。橄欖油中含有極高比例的油酸，它非常有助于增強人體對礦物質的吸收，是一種腸胃最能承受的食用油，人體消化吸收率極高。無論是老年時期，還是生長發育時期，橄欖油都是人類的最佳食用油之一。

玉米油是典型的低熱量、低脂肪、零膽固醇“三低”健康食品。有的老年人常把它當做延年益壽的補品，每天空腹食用一匙玉米油。這是因為玉米油中含有豐富的亞油酸，而亞油酸是人體所必須的脂肪酸，能顯著降低人體內的膽固醇，具有防止血管硬化和預防冠心病的功效，對高血壓、高血脂、高血糖都有不錯的食療效果。富含維生素E為是玉米油的另一個主要特色。作為一種天然抗氧化劑，維生素E對人體細胞分裂、延緩衰老有一定作用，因而玉米油也被譽為“美容食用油”。

綜上所述，橄欖油對人體的高出更為全面，從營養價值上講，橄欖油比玉米油更好。