炒菜需要油脂盡量不要香味，無(wú)色無(wú)味為佳。玉米油口味清淡，無(wú)異味，聞起來(lái)有一股玉米油獨(dú)有的淡淡玉米味，炒出來(lái)的菜品味道清香、不油膩，多吃還能降血壓。不過(guò)，對(duì)于重口味的人來(lái)說(shuō)，玉米油味道過(guò)于清淡，吃起來(lái)寡淡無(wú)味。

大豆油聞起來(lái)有一股比較重的豆腥味，這個(gè)味道并不是每個(gè)人都喜歡的。而且在所有食用油中，大豆油是最不適合炒菜的。因?yàn)樗臒岱€(wěn)定性較差，加熱時(shí)會(huì)產(chǎn)生較多的泡沫，產(chǎn)生的油煙相對(duì)也多，不適合用來(lái)高溫炒制。所以，大豆油更適于低溫烹調(diào)，比如做面點(diǎn)、煲湯及調(diào)餡等。