土茯苓煲龜：滋陰清熱的傳統粵式湯品

土茯苓煲龜是港澳粵地區民間傳統的煲湯之一，因其清補結合的特點而備受推崇。這道湯品以土茯苓和龜為主要原料，具有滋陰清熱、祛濕解毒的功效，尤其對緩解痱子、癤瘡等皮膚問題有顯著效果。傳統上，藥用以金錢龜為佳，但由于價格昂貴，一般家庭多選用草龜作為替代品，亦能達到相似的養生效果。

土茯苓煲龜的兩種做法

做法一：傳統家常版

• 材料：土茯苓300克、龜1只、生姜2~3片、排骨半斤。
• 步驟：
1. 土茯苓洗凈后浸泡片刻。
2. 將龜放入盆中，淋入熱水使其排清尿液，隨后洗凈并宰殺，去除頭、爪和內臟，但保留龜甲。
3. 熱鍋中加入少許油，爆香姜片后放入龜肉翻炒以去腥。
4. 將土茯苓放入瓦煲中，加入約3000毫升清水（約12碗水），再放入龜肉和姜片，用中小火熬煮2小時。
5. 最后加入適量鹽調味即可。龜肉可撈出拌醬油和生油作為佐餐菜肴。

做法二：改良精致版

• 材料：土茯苓100克，草龜350克，瘦肉50克。
• 調料：陳皮5克，姜10克，色拉油800克，清水800克，鹽5克，雞精3克，糖1克，胡椒粉1克。
• 步驟：
1. 草龜宰殺后斬件并焯水；瘦肉切成蠶豆大小的丁塊后同樣焯水；陳皮、土茯苓洗凈；姜切片備用。
2. 熱鍋中加入色拉油，將草龜塊稍微炸一下以增香。
3. 另取凈鍋，加入清水、姜片、草龜、土茯苓、陳皮和瘦肉，大火煮沸后轉小火燉煮1小時。
4. 燉煮完成后，加入鹽、雞精、糖和胡椒粉調味，即可享用。

土茯苓煲龜的營養與功效

土茯苓性平味甘，具有清熱解毒、祛濕通絡的作用；龜肉富含蛋白質、膠原蛋白和多種微量元素，滋陰補腎效果顯著。兩者搭配，既能清熱解毒，又能滋補身體，尤其適合濕熱體質或皮膚容易生瘡長痱子的人群。

食用注意事項

• 孕婦及脾胃虛寒者應慎食，以免引起不適。
• 龜肉需徹底清洗干凈，避免殘留腥味或雜質。
• 土茯苓煲湯時間較長，建議使用慢燉鍋或瓦煲以保持原汁原味。

結語

土茯苓煲龜是一道兼具美味與養生功效的傳統粵式湯品，適合全家共享，亦可作為日常滋補的佳選。

參考來源

• 香港飲食文化雜志
• 中醫藥世界網