白玉菇的營養價值是極其豐富的，被譽為食菌類中的“金枝玉葉”。人們喜歡吃白玉菇的首要一點是營養豐富，含有機體所需要的營養物質。白玉菇是含有較高營養價值的食物之一。其原因包含以下幾點：    

1、白玉菇與其他蔬菜相比蛋白質含量較為豐富，而且必需氨基酸種類齊全、含量高、組成合理，容易被人體吸收，是植物蛋白質的頂峰。

2、白玉菇含有多種維生素和豐富的礦物質元素，如K、Ca、Na等，可改善人體的新陳代謝，降低機體膽固醇含量。

3、同時白玉菇的多糖體能夠起到防癌抗癌的作用。

世界各地的菌類科學工作者，都認為此種食物是最適宜人類食用的一種優良食品，能夠合理的改善人類食物結構。為了保持身體的多物質平衡和健康，白玉菇應該長期食用。