玉米油被稱為“健康營養油”，“老年長壽油”。是一種理想的保健油，不僅它消化率高，穩定性好，更重要的是含有較多的適合人體需要的不飽和脂肪酸、維生素E，不含膽固醇。玉米油在人體中的消化率在97%以上，在各種食用植物油脂中以玉米油的亞油酸含量為最高，不飽和脂肪酸是人體必須的脂肪酸，而人體不能自行合成，必須從食物中攝取，嬰幼兒食品中尤其需要補充。

論口味，玉米油可能沒有花生油香。玉米油相對清淡一些，不過玉米油更有營養。玉米油色澤黃金透亮，散發著淡淡的玉米清香，能有效地中和肉類的油膩，特別適合快速烹炒和煎炸食品。在高溫煎炸時，具有相當的穩定性。油炸的食品香脆可口，烹制的菜肴既能保持菜品原有的色香味，又不損失營養價值。

用玉米油調拌涼菜香味宜人。烹調中油煙少、無油膩。就當下人們的飲食習慣而言，富含不飽和脂肪酸、維生素的植物油更有利于人體健康。但無論選用哪種食用油，最好不要超過每日25克或30克的攝入量。