剁辣椒的美味搭配與炒菜指南

剁辣椒以其鮮咸辣的獨特風味成為廚房中的百搭調味品，尤其在炒菜中表現出色。以下是幾種經典的剁辣椒炒菜搭配及其制作方法，供您參考。

1. 剁辣椒炒土豆絲

這道菜品以土豆的軟糯口感搭配剁辣椒的鮮辣滋味，簡單易做，適合日常家常菜。

• 材料：土豆2個、剁辣椒1匙羹、蒜頭2粒（切碎）、鹽適量、白糖少許。
• 步驟：
1. 土豆去皮切絲，用清水沖洗以去除多余淀粉，備用。
2. 熱鍋倒油，放入蒜末爆香。
3. 加入土豆絲翻炒，調入少許鹽（注意剁辣椒本身含鹽）。
4. 土豆絲變透明時，加入剁辣椒繼續翻炒，最后加入少許白糖調味。
5. 炒勻后即可裝盤。

2. 剁辣椒炒萵筍

萵筍的清脆口感與剁辣椒的鮮辣味道相得益彰，適合搭配少量瘦肉提升風味。

• 材料：剁辣椒半勺、干辣椒2個、姜片2片、萵筍1條、豬瘦肉少許、蒜苗1小條、生粉適量。
• 步驟：
1. 萵筍去皮切片，瘦肉切片并用少許生粉拌勻。
2. 熱鍋倒油，加入干辣椒段和姜片爆香。
3. 加入剁辣椒翻炒，再放入瘦肉片翻炒至半熟。
4. 加入萵筍片翻炒，調入適量鹽，繼續翻炒片刻。
5. 起鍋前加入切段的蒜苗，翻勻后即可裝盤。

3. 剁辣椒炒西蘭花

西蘭花的嫩綠與剁辣椒的紅艷形成視覺與味覺的雙重享受，這道菜營養豐富且制作簡單。

• 材料：西蘭花1顆、剁辣椒適量、玉米淀粉適量、鹽適量、香油少許。
• 步驟：
1. 西蘭花洗凈后掰成小朵，頸部外皮刮掉備用。
2. 將西蘭花放入沸水中焯燙2-3分鐘，撈出過冷水備用。
3. 熱鍋倒油，加入剁辣椒翻炒，再倒入焯好的西蘭花翻炒均勻。
4. 將鹽溶于少量熱水中，待冷卻后加入玉米淀粉調成水淀粉。
5. 將水淀粉倒入鍋中，快速翻炒至芡汁濃稠，出鍋前淋入幾滴香油增香。

總結

剁辣椒作為一種獨特的調味品，與多種蔬菜搭配均能展現其鮮辣風味。無論是土豆絲、萵筍還是西蘭花，剁辣椒都能為菜肴增色添味，成為餐桌上的美味佳肴。

參考來源

美食杰