平時多吃蔬菜可以為人體補充維生素和礦物質，增強人體的免疫力 ，促進腸胃消化，清除人體的毒素堆積。苦菊雖然是一種很普通的野菜，但是它的營養價值也不差，足以滿足人們對蔬菜里面的營養需求。

苦菊中的鐵元素參與造血功能，人體缺乏鐵質會導致缺鐵性貧血，臉色萎黃，皮膚也失去光澤。

苦菊中的鈣可以促進青少年骨骼發育，預防中老年人骨質疏松。

苦菊中的膳食纖維可以促進腸胃的蠕動，加速排毒，有助于防癌，控制血糖。

苦菊中的維生素A有助于增強免疫力，保護皮膚、眼睛，促進身體的生長和發育。

苦菊中含有維生素B1，缺乏維生素B1會引多種神經炎癥如腳氣病。

苦菊中含有維生素B2，缺乏維生素B2缺乏它會出現口角炎、唇炎、眼結膜炎和陰囊炎等。

苦菊中含有的維生素C可以是很好的抗氧化劑，可以提高人體的免疫力、防治壞血病、預防動脈硬化、牙齦出血等。