花生燉豬腳，是很多人都喜歡吃的一道美味佳肴，這道美味佳肴不僅味道好，賣(mài)相好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高。花生燉豬蹄里面的花生又香又軟，經(jīng)過(guò)燉制的豬蹄也是別有一番風(fēng)味。不過(guò)，做好這道美食的關(guān)鍵不僅在于把握燉豬蹄的火候，還有一個(gè)關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，那就是對(duì)于食材的選購(gòu)。那么，對(duì)于這道美味的食材我們?cè)谄綍r(shí)的選購(gòu)中有什么技巧呢？

花生米的選購(gòu)技巧：

從色澤上鑒別：優(yōu)質(zhì)花生果莢呈土黃色或白色，果仁呈各不同品種所特有的顏色，色澤分布均勻一致。一般的花生果莢顏色灰暗，果仁顏色變深。劣質(zhì)花生果莢灰暗或黯黑，果仁呈紫紅色、棕褐色或黑褐色。

從形態(tài)上鑒別：優(yōu)質(zhì)花生帶莢花生和去莢果仁均顆粒飽滿(mǎn)、形態(tài)完整、大小均勻，子葉肥厚而有光澤，無(wú)雜質(zhì)。一般的花生顆粒不飽滿(mǎn)、大小不均勻或有未成熟顆粒，體積小于正常完善粒的二分之一或重量小于正常完善粒的二分之一，另外還有破碎顆粒、蟲(chóng)蝕顆粒、生芽顆粒等。劣質(zhì)花生不僅發(fā)霉，嚴(yán)重蟲(chóng)蝕，有大量變軟、色澤變暗的顆粒。

從氣味上鑒別：優(yōu)質(zhì)花生具有花生特有的氣味。一般花生其特有的氣味平淡或略有異味。劣質(zhì)花生有霉味、哈喇味等不良?xì)馕丁?span>

從滋味上鑒別：優(yōu)質(zhì)花生具有花生純正的香味，無(wú)任何異味。一般花生其固有的味道淡薄。劣質(zhì)花生有油脂酸敗味、辣味、苦澀味及其他令人不愉快的滋味。

豬蹄的選購(gòu)技巧：

看顏色，察蹄子。正常去毛后的豬蹄應(yīng)該是淡黃色的，所以見(jiàn)到白白凈凈的豬蹄，就要提高警惕。不過(guò)，藥水浸泡過(guò)的豬蹄也并非個(gè)個(gè)都是白色，也有的顏色發(fā)紅。最好的審判標(biāo)準(zhǔn)就是自己的手，各位“戰(zhàn)士們”的手再白，也沒(méi)有進(jìn)入到漂白的行列，所以參考手的皮膚顏色，就可以很好地分清此“白”非彼“白”。浸泡過(guò)的豬蹄通常要比沒(méi)浸泡過(guò)的大，買(mǎi)豬蹄時(shí)不能一味地?fù)齑蟮奶簟Ｕ５呢i蹄一個(gè)大約八兩到一斤二兩左右，如果太大那肯定不是豬蹄界的“姚明”，而是徹頭徹尾的漂白貨。當(dāng)然了，太小的話就不是食品安全的問(wèn)題，而是吃起來(lái)能否解饞。

摸一摸，黏不黏。被藥水浸泡過(guò)的豬蹄摸起來(lái)發(fā)黏，沒(méi)浸泡過(guò)的，則沒(méi)有這種黏黏的感覺(jué)。用手在豬蹄上輕輕按一按，浸泡過(guò)的豬蹄手感較硬，沒(méi)浸泡過(guò)的按起來(lái)較松軟。根據(jù)小編上當(dāng)受騙的經(jīng)驗(yàn)來(lái)說(shuō)，像火堿以及雙氧水這種東西，去油污的能力是很強(qiáng)的，拿這玩意泡豬蹄，豬蹄上根本就不會(huì)有油污，買(mǎi)回來(lái)泡水里都不起油沫子。

湊近點(diǎn)，聞氣味。浸泡過(guò)的豬蹄能聞出淡淡的藥水味，有時(shí)這股藥水味還會(huì)遮蓋住豬肉本身的腥味。沒(méi)浸泡過(guò)的則聞不出藥味。