高湯的功效和作用？

高湯別稱：骨湯、雞湯、魚湯。高湯，以往通常是指雞湯，經(jīng)過長時間熬煮，其湯水留下，用于烹制菜肴過程中代替水，是烹飪中常用到的一種輔助原料。目的是為了提鮮，使味道更濃郁；根據(jù)菜肴不同，所用的高湯原料也不同，有雞湯、牛肉湯、鮮魚湯（奶白湯）幾類。高湯是烹飪中常用到的一種輔助原料，做菜時凡需加水的地方換作加高湯，菜肴必定更美味鮮香。記得烹飪課上老師教過一句關(guān)于制作高湯的話：“無雞不香，無鴨不鮮，無皮不稠，無肚不白。”