一杯純正的咖啡，喝入嘴中微苦有明顯的回甘，余味良久，是速?zèng)_咖啡所無(wú)法比擬的，純咖啡是咖啡豆研磨而成，咖啡豆怎么做咖啡？根據(jù)所使用的咖啡機(jī)而做正確的研磨，研磨大致可分為三個(gè)階段：粗研磨、中研磨、和細(xì)研磨。

粗研磨的咖啡適用過(guò)濾式咖啡壺，中研磨咖啡適合于濾泡式、法蘭絨濾網(wǎng)式、虹吸式咖啡壺沖泡方式，細(xì)研磨則最適合咖啡蒸餾器。沖泡時(shí)間越短，研磨的顆粒應(yīng)越細(xì)致。因?yàn)轭w粒越小，和熱水接觸的面積越大，故沖泡的時(shí)間要短。而且過(guò)細(xì)的研磨會(huì)使得咖啡較苦，同時(shí)也較容易堵住咖啡機(jī)，太粗的研磨，則會(huì)沖出較沒(méi)有味道的咖啡。

匆忙的現(xiàn)代人喝慣了速?zèng)_咖啡，卻沒(méi)有品上一杯真正研磨沖泡出來(lái)的咖啡，不能不說(shuō)是一種悲哀，一杯好咖啡需要耐心煮，才能喝出咖啡獨(dú)特的味道，那么咖啡豆要怎么煮正確呢？

咖啡中97%都是水，只有用水質(zhì)良好的水才能沖泡出咖啡原有的芳香和濃郁。最好使用過(guò)濾后的水來(lái)沖煮咖啡。不要把咖啡煮沸，因?yàn)榉序v的水會(huì)使咖啡變苦，還要注意的是水的溫度應(yīng)略低于攝氏96度。咖啡最好不要再加熱。沖煮時(shí)應(yīng)注意僅煮每次所需的份量，且最好在剛煮好時(shí)飲用。咖啡的最佳飲用溫度為攝氏85度。

一杯好咖啡能陪你度過(guò)一個(gè)慵懶而愜意的午后，怎么樣才能算是一杯好咖啡呢？咖啡豆是至關(guān)重要的一點(diǎn)，那么咖啡豆要怎么挑選？

第一、在購(gòu)買(mǎi)時(shí)注意豆的顏色和顆粒的大小是否一致，好的咖啡豆外表光鮮有光澤，并帶有濃郁的香氣而沒(méi)有混入異味。

第二、不論是哪一種咖啡豆，新鮮度都是影響質(zhì)量的重要因素。選購(gòu)時(shí)，抓一兩顆咖啡豆在嘴中嚼一下，要清脆有聲、齒頰留香才是上品，但最好還是用手捏捏，感覺(jué)一下是否實(shí)心，而不是買(mǎi)到脆殼的咖啡。如咖啡豆已失去香味或聞起來(lái)有陳味，就表示這咖啡豆已不再新鮮，不適合購(gòu)買(mǎi)。

歲月催人老，咖啡豆亦然，好的咖啡豆不能放久，隨著時(shí)間的流逝，風(fēng)味很容易就流逝，那么要怎么樣才能鎖住咖啡豆的香味呢？

一、如果是還沒(méi)開(kāi)封的咖啡豆，適合保存于陰涼、通風(fēng)良好的環(huán)境，溫度適合于18°C-22°C。盡可能不要置于太干燥之處（濕度54% 以下太干燥），故其保存環(huán)境要求與紅葡萄酒相近。

二、那么如果咖啡豆已經(jīng)開(kāi)封了怎么保存呢？

在制作咖啡時(shí)，盡可能的現(xiàn)磨現(xiàn)用，如此才能保證每一杯咖啡的品質(zhì)。至于已開(kāi)封之咖啡豆的保存，適于密封保存，但不要置于太潮濕的環(huán)境，因?yàn)榭Х榷古率艹保Х榷沟挠椭菀琢魇ВL(fēng)味也會(huì)變差。

咖啡豆炒后可以馬上沖嗎？咖啡豆不經(jīng)放，那么是不是炒制后就要馬上喝呢？一般來(lái)說(shuō)咖啡的最佳飲用期為炒后一周后，此時(shí)的咖啡豆最新鮮，香味口感的表現(xiàn)最佳。

內(nèi)行人選咖啡，倒不見(jiàn)得是看顆粒的大小，而是抓一把單品咖啡豆，大約數(shù)十顆的份量，看一看每顆單豆的顏色是否一致，顆粒大小、形狀是否相仿，以免買(mǎi)到以混豆偽裝的劣質(zhì)品。

但如果是綜合豆，大小、色澤不同是正常的現(xiàn)象。另外，重火和中深的焙炒法會(huì)造成咖啡豆出油，可是較淺焙炒的豆子如果出油，則表示已經(jīng)變質(zhì)，不但香醇度降低，而且會(huì)出現(xiàn)澀味和酸味。