老北京醬肘子是一道經典的北京傳統美食，以其獨特的風味和豐富的口感深受食客喜愛。這道菜的主要食材是豬肘子，其特點是皮厚、筋多、膠質豐富、瘦肉多，常帶皮烹制，成品肥而不膩。醬肘子是通過醬制工藝制作而成，經過長時間的燉煮和調味，形成了濃郁的醬香味。

本文將為大家詳細介紹兩種經典的老北京醬肘子的制作方法，并補充一些相關的背景信息，幫助您更好地了解這道傳統美食的魅力。

老北京醬肘子不僅是一道美味的傳統菜肴，還承載了豐富的文化內涵。它起源于北京傳統的醬制工藝，適合家庭聚餐、節慶宴席等場合。豬肘子富含膠原蛋白和多種營養成分，適量食用對皮膚保養和關節健康有益。

無論是簡易版還是傳統版，老北京醬肘子都能為您的餐桌增添一份濃郁的京味風情，值得一試！

醬肘子是一道經典的中式菜肴，以其色香味俱全而深受人們喜愛。要制作出色澤誘人、口感豐富的醬肘子，需要關注每一個細節。以下是制作醬肘子的關鍵步驟和技巧，幫助您在家輕松復刻這道美味。

肘子的清理是制作醬肘子的第一步，也是至關重要的一步。即使您購買的是已經加工好的肘子，也需要進行進一步的清理。

煮制是決定醬肘子成品質量的重要環節。在這一過程中，需要特別注意以下幾點：

調料的選擇直接影響醬肘子的風味，其中糖是不可或缺的關鍵成分。

為了確保肘子在煮制過程中不散開，使用棉繩扎緊是一個重要步驟。

一份成功的醬肘子不僅要味道鮮美，還需要色澤誘人。以下是一些額外的小技巧：

制作醬肘子需要細致的清理、精準的調味以及耐心的煮制。只要掌握以上關鍵步驟，您一定能夠做出色香味俱佳的醬肘子，為家人和朋友帶來一場味覺盛宴。

材料：豬后肘1個、青豆適量、食鹽適量、冰糖適量、蔥1段、姜1塊、蒜3瓣、八角適量、花椒適量、料酒適量、草果適量、香葉適量、胡椒粉適量。

做法：

1、洗凈肘子、用小刀把肘子上的細毛臟泥刮凈。

2、將豬肘上的肉裹在皮內，用棉繩扎好。

3、鍋內放涼水下肘子，焯水使肘子內的血沫隨著水溫上升吐凈。

4、鍋中做開水放入蔥段、姜片、大蒜、老湯、月桂葉、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制。

5、將焯好的肘子從鍋中撈出。

6、開始炒糖色了，鍋燒熱放少許油放入冰糖。

7、小火待冰糖慢慢融化。

8、將冰糖變成琥珀色，用竹鏟子慢慢攪拌。

9、冰糖變成醬色、要注意火候，不要太大。

10、當出現大量氣泡用有些煙產生，準備隨時離火烹入開水，糖色就成功了。

11、將糖色倒入熬制好的湯鍋里。

12、放入焯好的豬肘子，湯要沒過肘子一點，大火燒開，烹入紹酒。

13、轉成中火蓋蓋。

14、1小時后開蓋加入鹽、胡椒粉、白糖、醬油調味。

15、中火醬制半小時待肘子入味。

16、待肘子皮肉出現棗紅色，即可轉大火收汁。

17、最后大火收汁將肘子撈出，皮也沒脫、肉也沒碎，扎的挺結實。