每個(gè)媽媽都有一兩道的私房小菜，雖然平凡普通，但總能使在外的游子心心念念。青椒炒蝦仁就是一道再普通不過(guò)的家常菜，對(duì)于手藝精湛的媽媽們來(lái)說(shuō)，這道菜游刃有余，但年輕的小朋友們要做這道菜，可要學(xué)一學(xué)以下的做法，下面我們一起來(lái)了解一下青椒炒蝦仁的做法吧！

主料：蝦、青椒

輔料：蛋清適量、鹽適量、生粉適量、雞精適量、料酒適量

1、活蝦買來(lái)洗干凈放到冰箱冷凍室20-30分鐘，冰過(guò)的蝦拿出來(lái)剝蝦仁更容易，去蝦頭，剝蝦 殼，開(kāi)背去蝦腸。

2、剝好的蝦用蛋清，少許鹽，生粉，料酒上漿。

3、青椒洗凈切小塊。

4、燒熱鍋，放油，熱鍋冷油下蝦仁，把蝦仁劃撒，稍稍變色起鍋。

5、用剛才劃蝦仁剩下的油煸炒青椒，然后放劃過(guò)油的蝦仁一起快速翻炒幾下，調(diào)入鹽，雞精，勾個(gè)薄芡出鍋。

青椒炒蝦仁怎么做好吃呢？火候和烹飪的技巧缺一不可，下面我們就趕緊來(lái)了解一下其中有哪些烹飪技巧吧！

首先，火候?qū)τ谂腼儊?lái)說(shuō)至關(guān)重要，在煸炒青椒時(shí)，要用大火進(jìn)行煸炒，如果用文火就會(huì)導(dǎo)致青椒變得很軟，沒(méi)有辦法使其保持清脆感。

其次，炒的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，因?yàn)榧訜釙r(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)使青椒里的維生素C流失掉。蝦仁洗凈后用廚房專用紙吸干水分，可以防止下鍋后濺油。

蝦仁在食用的時(shí)候，蝦線要處理干凈才能下鍋哦，那么蝦線怎么去除呢？下面教你如何快速的去蝦線的方法吧！

1、蝦買回來(lái)后，先清洗一下；

2、將蝦的長(zhǎng)須，以及多余的部分剪去；

3、在蝦的第二指節(jié)處，用牙簽抽出蝦腸；

4、處理好的蝦再清洗一下待用。

青椒炒蝦仁這道家常菜，雖食材普通不過(guò)，做法也簡(jiǎn)單易學(xué)，但其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻是不容忽視的呢！那么青椒炒蝦仁有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？吃這道菜對(duì)身體有什么好處呢？我們不妨來(lái)了解一下吧！

【青椒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值】

青椒中含有很高的維生素C，維生素C可以預(yù)防疾病，并且提高人體的免疫力。青椒特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進(jìn)食欲、幫助消化、促進(jìn)腸蠕動(dòng)、防止便秘。

【蝦仁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值】

蝦仁中含有20%的蛋白質(zhì)，是蛋白質(zhì)含量很高的食品之一，是魚(yú)、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍，蝦和魚(yú)肉相比，所含的人體必需氨基酸纈氨酸并不高，但卻是營(yíng)養(yǎng)均衡的蛋白質(zhì)來(lái)源，值得一提的是，蝦仁脂肪含量少，并且?guī)缀醪缓鳛槟芰縼?lái)源的動(dòng)物糖質(zhì)，蝦仁中的膽固醇含量較高，同時(shí)含有豐富的能降低人體血清膽固醇的?；撬?，蝦仁還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。

青椒正當(dāng)季，看著食材上一顆顆青翠欲滴，色澤鮮艷的青椒相當(dāng)誘人，用來(lái)炒大蝦仁是最好的搭配了。相信吃貨們對(duì)這道美食應(yīng)該是愛(ài)不釋口，那么青椒炒蝦仁這道菜要怎么挑選食材呢？下面我們來(lái)了解一下吧！

青椒要怎么挑選？

首先，挑選青椒的時(shí)候應(yīng)該挑選肉質(zhì)比較厚的青椒，其次，青椒的色澤也要較為鮮亮，呈現(xiàn)鮮綠色的青椒則為新鮮的青椒，如果顏色暗淡說(shuō)明已經(jīng)不新鮮了。

那么，蝦仁又該如何挑選呢？

首先，品質(zhì)好的蝦仁的表面略帶青灰色或有桃仁網(wǎng)紋，前端粗圓，后端尖細(xì)，呈彎鉤狀，色澤鮮艷，而不新鮮的蝦仁體發(fā)白或微黃，輕度紅變，體半透明，露出的腸線較鮮蝦粗大或已散開(kāi)。

另外，新鮮和質(zhì)量上乘的凍蝦仁應(yīng)是無(wú)色透明，手感飽滿并富有彈性，而那些看上去個(gè)大、色紅的則應(yīng)謹(jǐn)慎為之。

青椒炒蝦仁，光是青椒那鮮艷誘人的色澤已令人食欲大開(kāi)，搭配蝦仁，味道更是脆爽嫩滑好吃到讓人停不了口，那么青椒炒蝦仁能不能多吃呢？吃多會(huì)不會(huì)上火呢？我們不妨來(lái)了解一下吧！

一般來(lái)說(shuō)，如果青椒嘗起來(lái)的味道是鮮甜、爽脆的，沒(méi)有辣味。那么這種青椒吃多了也不會(huì)上火。不僅如此，帶有甜味的青椒還有增強(qiáng)人體體力，減少因生活產(chǎn)生的疲憊感的功效。其獨(dú)特的味道還可以刺激味蕾，增加唾液的分泌，促進(jìn)腸胃的蠕動(dòng)，防止便秘。在中醫(yī)看來(lái)，帶有些許辛味的青椒還有驅(qū)寒除濕的作用。但是，如果是帶有辛味的青椒不宜多吃。患有口潰瘍、食道炎、咽喉腫痛、痤瘡的患者更應(yīng)少吃。

另外，對(duì)蝦仁這類海鮮過(guò)敏的人也不宜多吃，避免引起身體不適哦！