經(jīng)常下廚的人都會(huì)知道，油菜要經(jīng)過(guò)爆炒才能將油菜的清香迸發(fā)出來(lái)，如果撒點(diǎn)蝦皮滋味就更鮮美了，那么油菜炒蝦皮怎么做呢？下面媽網(wǎng)百科就為大伙介紹油菜炒蝦皮的做法！趕緊來(lái)學(xué)一學(xué)吧！

主料：油菜250g蝦皮50g

輔料：蔥絲適量、姜絲適量、鹽適量、糖適量、淀粉適量、味精適量、香油適量

做法：

1、先做準(zhǔn)備工作，把油菜洗凈瀝水晾干。

2、蝦皮因?yàn)槭菚窀傻牡?，所以在炒之前要用溫水?5—20分鐘。

3、把油菜的葉子和梗分開(kāi)切，切成段，也可以不切，切主要是為了方便煮。

4、還要做一個(gè)芡汁備用，蔥切碎，和淀粉、味精、鹽、糖水混合在一起攪拌。

5、鍋中放油燒熱，先爆蔥絲、姜絲，再把泡好的蝦皮加入煸炒出香味。

6、下油菜，炒至變軟，可加少許水。

7、煸炒1分鐘加入事先準(zhǔn)備的芡汁。

8、收汁，出鍋前加入幾滴香油就可以了。

油菜炒蝦皮是一道再普通不過(guò)的家常小炒，但要炒好這道菜卻看起來(lái)不是那么簡(jiǎn)單哦！想要把油菜炒的水靈鮮嫩，你還需要了解下面的幾個(gè)小訣竅！

想把油菜炒好吃，秘訣之一是火候，第二是油。

炒油菜最基本的炒法是爆炒，大火快速翻炒，考驗(yàn)的是細(xì)心和耐心。炒油菜最好用豬油，這可是所有主婦的深諳的一個(gè)廚房秘訣——炒肉類放植物油，如花生油，炒蔬菜要用動(dòng)物油，油菜和動(dòng)物油會(huì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致炒出來(lái)的油菜更加清香！

很多上班族每天都在苦惱著中午吃什么，油菜炒蝦皮就是不錯(cuò)的選擇哦，油菜綠油油的顏色，令人很有食欲感，搭配蝦皮增鮮，不僅好吃，營(yíng)養(yǎng)也很豐富哦！下面我們就來(lái)了解一下油菜炒蝦皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吧！

【油菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值】

第一、油菜中含有豐富的鈣、鐵和維生素C，胡蘿卜素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長(zhǎng)的重要營(yíng)養(yǎng)源，對(duì)于抵御皮膚過(guò)度角化大有脾益。

第二、油菜還有促進(jìn)血液循環(huán)、散血消腫的作用。孕婦產(chǎn)后淤血腹痛、丹毒、腫痛膿瘡可通過(guò)食用油菜來(lái)輔助治療。

【蝦皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值】

第一、蝦皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，就以衡量營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低的蛋白質(zhì)含量來(lái)說(shuō)，每100克蝦皮含39.3克，大大高于大黃魚(yú)、黃繕、對(duì)蝦、帶魚(yú)、鯧魚(yú)等水產(chǎn)品及牛肉、豬肉、雞肉等肉制品。

第二、蝦皮的另一大特點(diǎn)是礦物質(zhì)數(shù)量、種類豐富，除了含有陸生、淡水生物缺少的碘元素，鐵、鈣、磷的含量也很豐富，每100克蝦皮鈣和磷的含量為991毫克和582毫克。所以，蝦皮素有“鈣庫(kù)”之稱。

油菜炒蝦皮這道菜要炒得好吃，廚藝是第一，食材是第二，但如果你廚藝稍顯不足，那么就只能靠食材來(lái)取勝了，一道賣相好的菜總不會(huì)差到哪里吧。下面我們就來(lái)了解一下怎么才能挑選到鮮嫩的油菜吧！

在挑選好的油菜時(shí)，應(yīng)該注意以下幾點(diǎn)：

1、油菜的葉子一般以短的較好，口感軟糯，而長(zhǎng)的相對(duì)差一些。

2、油菜的葉子顏色有淡綠、深綠之分，一般淡綠的質(zhì)量、口感都很好。另外，油菜還有青梗、白梗之分，白梗味清淡，青梗味濃郁。需要注意的是，如果油菜特別鮮嫩，最好不要選，因?yàn)榭赡苁寝r(nóng)藥殘留超標(biāo)。

3、油菜的外表以新鮮、油亮、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)黃葉為好。

4、用兩指輕輕掐油菜，如果一掐即斷，則為嫩油菜。

青翠欲滴的油菜，嫩滑的口感總讓人食欲大增，加上蝦皮的咸香，那是極鮮極美哦，很多人也都喜歡吃，但要注意咯，有些人是不適宜吃油菜炒蝦皮的，哪些人不適合呢？下面一起來(lái)了解一下吧！

哪類人不適合食用油菜炒蝦皮？

1、蝦皮油菜對(duì)于痧痘、孕早期婦女、目疾患者、小兒麻疹后期、疥瘡、狐臭等慢性病患者要少食。

2、宿疾者、正值上火之時(shí)者，患過(guò)敏性鼻炎、支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性過(guò)敏性皮炎的老年人，患有皮膚疥癬者忌食。

哪類人適合食用油菜炒蝦皮？

1、適宜出現(xiàn)頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花，皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動(dòng)后感覺(jué)氣促、骨質(zhì)疏松、心悸癥狀的人群。

2、適宜消瘦，免疫力低，記憶力下降，貧血，水腫等癥狀的人群。

3、適宜生長(zhǎng)發(fā)育停滯的兒童。

4、適宜厭食、偏食，不易入睡、易驚醒，易感冒，頭發(fā)稀疏，智力發(fā)育遲緩，學(xué)步、出牙晚或出牙不整齊，陣發(fā)性腹痛腹瀉，X或O型腿，雞胸的少年兒童。

5、適宜抽筋乏力，關(guān)節(jié)疼，頭暈，貧血及產(chǎn)前高血壓綜合征，水腫及乳汁分泌不足的孕婦及哺乳期婦女。

6、適宜骨痛，牙齒松動(dòng)、脫落，駝背，食欲減退，消化道潰瘍多夢(mèng)，失眠，煩躁，易怒的老年人。

7、適宜身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人。

8、適宜患口腔潰瘍、口角濕白、齒齦出血、牙齒松動(dòng)、淤血腹痛、癌癥患者。

9、電腦族適合吃蝦皮油菜。