材料：雞腿4個、新鮮花菇十朵（也可以用干香菇泡發來代替）、生抽、老抽、蠔油、料酒、姜、大蔥、白糖、胡椒粉。

做法：

1、首先要將雞腿洗凈后，剁成小塊（可以根據個人愛好選擇整只燉，但是需要時間會多很多）。然后將雞腿放在碗里，姜絲，料酒拌勻后，放一勺生抽，一勺老抽，兩勺蠔油，半勺白糖，拌勻腌制一個小時左右；

2、大蔥和姜切片備用；在鍋里放油然后燒開，將大蔥和姜片放到油里煸香；

3、在鍋里放入腌制好的雞腿，直到雞肉變色，表面收緊，水分收干；

4、倒入洗凈切好的新鮮花菇，炒半分鐘左右；

5、加水蓋過材料，煮開后蓋上鍋蓋轉小火燉半小時左右；

6、開蓋，轉中火收下汁，撒上胡椒粉即可。

做雞腿想要做得好吃，新鮮的食材很重要。 新鮮的雞腿皮呈淡白色，肌肉結實而有彈性，干燥無異味，用手輕輕按壓能夠很快復原；不新鮮的雞腿皮呈淡灰色或黃色，肌肉較松軟，色澤較暗，有輕度異味，用手按壓一下，能留下顯著的痕跡。

如果買了雞腿一時吃不完，可以放到冰箱保存2到3天，家庭在保存雞腿肉時可以先把雞腿肉用保鮮膜包裹起來，這樣可以避免雞腿肉中的水分流失而變得干燥不可口，然后把雞腿肉放入冰箱冷藏室中最冷的位置保鮮，一般可以保鮮2到3天。

做燉雞腿最好用開水來燉，因為這樣可以讓雞肉容易熟一點。另外，在做雞腿的時候一般不用先焯水，不然雞肉會沒那么好吃。燉的時候開水量要沒過食材，盡量一次加足，如之后未掌握好火造成食材未熟水已少則可再添加適量開水，再根據口味增加調料。

雞肉還含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，可以幫助治療營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等癥狀。常吃雞肉可以溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨。

雞腿肉的蛋白質含量很高，而且很容易消化吸收，吃了可以增強體力、強壯身體。雖然說肌肉蛋白質比較豐富，但是脂肪率不會很高，所以吃雞肉算是比較健康的。但是雞腿是從腳到腿的部位，及腿根一帶的肉，其肉質頗堅硬，連皮一起攝取時，脂肪的含量較多，也是在整只雞中鐵分含量最多的一部分。

雞腿中的甲硫酸氨基酸含量多，如果平常經常喜歡吃牛肉或豬肉的話，這種物質會比較少，而雞肉里面則含有較多。雞肉對比起其他肉類，例如豬肉牛肉，含有的維生素A還是比較多的，所以如果是身體比較虛弱、手術后需要補身子的人可以吃雞腿。

雞腿是可以增強體質的，所以孕婦也可以吃雞腿。但是孕婦吃雞腿要注意不要吃一些油炸的，因為油炸類食物比較熱氣，孕婦飲食應該以清淡為主的。

另外，吃雞腿也要注意，如果和狗腎搭配一起吃的話會引起痢疾，雞肉不能和鯉魚也不能一同食用，因為二者的成分都是比較復雜的，搭配食用后會引起身體不適。感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥患者、患有熱毒癤腫之人、高血壓病人、血脂偏高者、患有膽囊炎、膽石癥的人就要注意不要吃那么多雞腿了。

芥末、李子、菊花、大蒜、芝麻以及糯米都不能和雞腿一同食用。雞腿和芝麻一起食用嚴重的話會導致死亡；雞肉和菊花一起食用也有可能導致死亡；吃雞肉的時候是不能吃糯米的，否則會引起身體不適；吃完小雞腿后，不要吃李子，否則會拉疾，要吃點雞尿白急救。

雞肉屬于溫性的食物，會助火。所以如果感冒發燒、內火偏旺、痰濕偏重、有肥胖癥的人都不適宜食用雞肉哦，另外，如果患有高血壓、膽石癥、熱毒癤腫以及血脂偏高的話，也不要吃雞肉。

雖然說雞腿肉營養豐富，含有豐富的蛋白質和鉀硫酸氨基酸，可以彌補牛肉豬肉的不足。但是也不能常吃。因為雞腿肉也是肉類，如果要減肥的女性就更應該少吃了，經常吃還是會容易長胖的。

當你還在服用鐵劑的時候，也不適宜食用雞肉，不然就會影響吸收。最后，有腎病的人應盡量食用雞肉，因為雞肉中豐富的蛋白質會加重腎臟的負擔，特別是尿毒癥的患者，應該禁止食用。