魚露在潮菜、東南亞菜甚至韓國菜中都會用到，但是我們許多家庭都不會備有魚露，那么在做這些地方特色菜式時，沒有魚露怎么辦呢？其實魚露和醬油是有些相似的，但是醬油沒有魚露的水產品獨有的鮮味，所以無法真正替代魚露，只能說在烹制菜肴時稍微可以作為替代品，當然，大家還可以使用其他水產品的調味料來實現差不多的味覺體驗，比如蝦醬、蝦油或者蠔油等也是不錯的替代品，能夠帶來水產品獨特的鮮香體驗。

而且由于魚露現在被證明和癌癥拖不了關系，有很大的可能性會導致胃癌、鼻咽癌等，因此尋找魚露的替代品是很有必要的，尤其是對于一些在菜肴中習慣添加魚露的地區，更要減少它的食用，用其他健康的調味品來替代。

魚露其實就是一種調味品，也稱為魚醬油，和醬油確實很相似，不過魚露是由小魚蝦經過發酵熬制而成的，在我國南部沿海和東南亞地區比較常見，尤其是在閩菜、潮州菜和東南亞料理中經常使用，所以我國其他地區并不熟悉這種調味品。

魚露是由小魚蝦為材料制成的，這也是它的鮮味來源，這些下腳料經過了腌漬、發酵、熬煉的過程，最后才成就出這種味道極為鮮美的汁液，魚露呈琥珀色，和醬油十分相似。這些原本出現在中國的調味品經過華僑的傳播，流行于東南亞國家，在現在的21世紀，一些歐洲國家也在使用魚露作為食物的調料。

魚露的獨特風味來源于魚蝦中本身含有蛋白酶及其它酶，它們在多種微生物的參與下對原料魚中的蛋白質和脂肪等成分進行發酵分解，從而形成這種比較獨特的調味品，但是近年來，由于一些研究表示魚露有致癌的風險，它又被推到風口浪尖上了。

魚露在發酵的過程中，也還是產生了不少營養物質的，在魚露中含有18 種以上的氨基酸，而且有8種氨基酸都是我們人體必需的，魚露中還富含?；撬?，有降壓和降血糖的功效，同時解熱抗炎，是水產品中重要的功能成分。

同時，魚露中還含多種有機酸如丙酮酸、富馬酸、琥珀酸等和人體新陳代謝所必需的微量元素，如Cu、Zn、Cr、I、Se等。魚露不僅營養元素比較多，而且它所含的呈味性肽，氮含量也比較高，造成它獨特而且濃郁的風味，在烹飪時使用它可以掩蓋畜肉的異味，緩減酸味和咸味等，幫助食欲不振的人增強食欲，是做開胃菜不錯的選擇。

魚露雖然在很多地方都不多見，但是它的用法還是很廣泛的，在平時烹飪一些菜肴的時候，都可以隨便用上一些，給菜肴加入一些水產品的鮮味，當然不是每個人都喜歡。烹制湯類、魚貝類、畜肉、蔬菜等菜肴加一些魚露都是可以的，而且還能用在燒烤時蘸料吃，下面還是讓我們來魚露可以烹制出哪些美味菜肴吧。

蟶子魚露炒通菜

準備材料：蟶子、空心菜、魚露、料酒、紅尖椒、豆豉、蒜

做法：

1、將買回來的蟶子現在鹽水中養兩天，這樣可以去除里面的臟物；

2、蟶子先掰開殼，用刀將連接殼處的韌帶切斷螺肉身上黑黑的東西就是螺的消化器官，這部分都要剔除掉或者用手擠掉，把蟶子洗干凈；

3、在鍋中放水，加入一些料酒，水開后焯水，肉就和殼分離了；

4、在鍋中放油，爆香蒜蓉后放入空心菜煸炒；

5、盛起來后繼續在鍋中放油，倒入蒜蓉、豆豉和辣椒，炒香后放入蟶子；

6、炒均勻后把通心菜回鍋，翻炒均勻加入魚露再加鹽調味即可。

魚露燜雜菌

準備材料：香菇、秀珍菇、草菇、魚露、食鹽、冰糖、姜

做法：

1、將香菇、秀珍菇、草菇洗凈后焯水，隨后瀝干備用；

2、在鍋中放油，燒熱后爆香姜片，加入1中的材料翻炒；

3、加入適量清水、魚露、冰糖、鹽，然后蓋上鍋蓋燜至汁收即可。

魚露炒莧菜

準備材料：莧菜、魚露、油

做法：

1、將莧菜洗凈；

2、在鍋中放油，倒入莧菜翻炒幾下就加蓋煮；

3、熟后加入適量的魚露炒勻即可。

蒜香魚露炒青瓜

準備材料：青瓜、蒜、魚露

做法：

1、將青瓜洗凈，用刀拍爛；

2、在鍋中倒熱油，爆香蒜；

3、倒下青瓜用大火翻炒，炒到7至8熟，下鹽、淋入魚露轉大火爆炒均即可。

魚露會致癌，雖然魚露是一種傳統的調味品，但是現在還是有不少研究發現它與癌癥存在著緊密的關系，胃癌、鼻咽癌等都是經常食用魚露的人可能患上的癌癥。根據流行病學調查發現，在喜愛吃魚露的地區，食管癌和胃癌等消化道癌癥都比較多發，有專家研究證明，細胞當中的魚露含量為62．5微升／毫升濃度時即可引發染色體畸變，而一位香港的生物學家從魚露中曾分離出r亞硝胺成分，這種致癌物質可能是在用鹽腌制曬干的過程當中或者之前產生的，當時原材料魚蝦正處于蛋白質腐爛階段。

魚露經過比較長時間的發酵霉變，滋生了白地霉、串珠鐮孢霉、黃曲霉等多種真菌，這些會直接引發癌變，而且魚露食鹽量在30％左右，這其中大量的硝酸鹽和亞硝酸鹽都會被人體吸收，從而導致食管及胃的上皮化生和變性而引發癌癥的發生。

魚露的保質期差不多是12個月，我們在市面上購買的魚露一般都會有保質期的標示，大家要看準，如果過了保質期的話，就不要再食用了。魚露是發酵而成的，所以保質期一般都會比較長，加上它在制作過程中加入了食鹽，所以還是可以保質比較久的。同時還應該注意存放，如果是購買的包裝好的瓶裝的，應該每次用完注意改好蓋子，如果是買的或者別人給的散稱的，應該放置在干燥清潔的瓶子中，放在通風干燥處保存，這樣一般是可以放一年的，不過具體的大家還是要以包裝上注明的保質期為主，過了保質期的最好不要食用。