燉鵝肉其實(shí)非常簡(jiǎn)單，配菜也可以隨心挑選，所以在餐桌上這也是一道不可少的美食。

材料：鵝1只（約2000克），火腿、冬筍（可以用新鮮的，也可以用袋裝筍）、猴頭菇、雞腿菇適量，生姜20克，大白菜梗100克，鹽、黃酒適量。

做法：

1、先將鵝去毛雜、內(nèi)臟，用開(kāi)水中氽2-3分鐘，將血末煮出來(lái)，用自來(lái)水沖洗干凈，切成塊待用。

2、冬筍、猴頭菇、雞腿菇洗凈切塊待用。生姜切片。大白菜洗凈去葉留梗，切成長(zhǎng)段。

3、湯鍋里加清水，加入姜塊，燒開(kāi)后，把鵝、火腿、筍放進(jìn)鍋中，大火燒滾后加黃酒，轉(zhuǎn)小火燉一小時(shí)。

4、將猴頭菇、雞腿菇和大白菜梗放進(jìn)湯鍋里，加上鹽，再煮10分鐘左右就可以出鍋了。

燉鵝肉鮮嫩松軟，清香不膩，而且特別補(bǔ)。那它的“補(bǔ)”體現(xiàn)在哪里呢？

1、燉鵝肉能解五臟之熱，可治療和預(yù)防咳嗽病癥。尤其對(duì)治療感冒和急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫、肺氣腫、哮喘咳痰有很好的療效。2、燉鵝肉能補(bǔ)虛益氣，主治中氣不足，消瘦乏力等癥。

3、燉鵝肉對(duì)于老年糖尿病患者還有控制病情發(fā)展和補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的作用。

4、燉鵝肉的脂肪含量低，不飽和脂肪酸的含量高，特別是亞麻酸含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)其他肉類(lèi)。而且鵝肉的脂肪熔點(diǎn)也很低，質(zhì)地柔軟，容易被人體消化吸收。

5、燉鵝肉含有豐富無(wú)機(jī)鹽和維生素，特別是維生素E。

6、燉鵝肉屬完全蛋白質(zhì)，其中含有十多種氨基酸，是人體生長(zhǎng)發(fā)育所必需的。

萬(wàn)事萬(wàn)物都不是完美的，燉鵝肉也如此。并非所有人都能吃燉鵝肉，也并非所有菜都可以和燉鵝肉一起吃。接下來(lái)我們就來(lái)了解一下燉鵝肉的食用禁忌。

首先我們了解一下哪些人不能吃燉鵝肉。

1、身體溫?zé)醿?nèi)蘊(yùn)者、皮膚瘡毒、瘙癢癥者、痼疾者不能吃燉鵝肉。

2、患有痄腮的小孩子不能吃燉鵝肉。因?yàn)轲淙礊闊岫荆耘渖嚣Z肉或鵝蛋這類(lèi)發(fā)物，會(huì)造成不良的后果發(fā)生。

3、高血壓病、血脂血癥患者不能吃燉鵝肉。

4、腸胃虛弱、動(dòng)脈硬化的人不能吃燉鵝肉。

那燉鵝肉不能跟什么一起吃呢？

1、燉鵝肉不能與茄子一起吃，會(huì)傷及腎臟。

2、燉鵝肉不能與雞蛋一起吃，會(huì)傷人元?dú)狻?/p>

3、燉鵝肉不能與香榧一起吃，香榧性熱， 與鵝肉一起吃會(huì)生斷節(jié)風(fēng)。

4、燉鵝肉不能與柿子一起吃，同食嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致死亡。

5、燉鵝肉不能跟鴨梨一起吃，容易使人生熱病發(fā)燒。

一般來(lái)說(shuō)，燉湯都會(huì)講究將食材燉得爛一些，這樣湯才會(huì)更加入味。而且燉得越爛，湯的營(yíng)養(yǎng)也更高。那么燉鵝肉要怎么燉才能爛一些呢？小編教大家?guī)讉€(gè)小方法。

1、加幾片櫻桃葉放入鍋中一起燉，鵝肉不僅爛，味道也會(huì)很鮮美。

2、用啤酒來(lái)燉鵝肉，不要用清水，全部用啤酒，然后小火慢燉。

3、往燉鵝肉里面加一點(diǎn)醋或者糖。

4、往燉鵝肉里加一小袋茶葉，或者放兩顆山楂。

5、最傳統(tǒng)的方法當(dāng)然就是用高壓鍋來(lái)燉。在器皿的選擇上，現(xiàn)在已經(jīng)很少人會(huì)用“危險(xiǎn)”的高壓鍋了，但其實(shí)它能又快又好地把食物壓熟，并煮出它該有的味道。

小編覺(jué)得，挑選食材是很多人都很頭痛的事情，又好又新鮮的食材真的不好找。可是，我們免不了要去市場(chǎng)挑選鵝肉，那究竟要怎么才能挑選出新鮮而好吃的鵝肉呢？小編教給大家?guī)讉€(gè)小方法。

1、挑部位。應(yīng)選擇白鵝之肉，以翼下肉厚、尾部肉多而柔軟、表皮光澤的為佳。

2、聞味道。新鮮的鵝肉有點(diǎn)腥，有些霉味或者臭味的就不能買(mǎi)。

3、摸肉體。應(yīng)選擇表皮干燥、不黏手的鵝肉，用手壓肉后的凹陷能立即恢復(fù)。不要挑選肉和皮的表面比較干，或者水較多、脂肪稀松的肉。

4、看顏色。應(yīng)選擇白色或淡黃色并帶淺紅色的鵝肉，肉色呈新鮮紅色、血水不會(huì)滲出太多的才新鮮。如果肉色已呈暗紅，就不太新鮮了。