將鴨血煮熟做成香辣口味的，便成了大多數(shù)人都愛吃的香辣嫩滑的麻辣鴨血。麻辣鴨血有補氣解毒的功效，雖做法簡單，但仍然是有一些技巧的哦。我們一起來學習下如何制作麻辣鴨血才會更美味？

做法一

主料：鴨血(適量)

調(diào)料：姜末(適量)、蒜末(適量)、蔥花(適量)、辣椒(適量)、鹽(適量)、醋(適量)、辣椒油(適量)、花椒粉(適量)、醬油(適量)

步驟：

1、將鴨血、姜末、蒜末、蔥花、鮮辣椒，鹽、醋、辣椒油、花椒粉、醬油等材料準備好，鴨血洗凈，切成見方小丁。

2、下入沸水鍋中汆燙片刻，熟透后撈出，瀝干，放入碗中備用，將鹽、醋、姜末、蒜末、蔥花、辣椒油、醬油、胡椒粉放入碗內(nèi)調(diào)成麻辣味汁，食用時將味汁倒入鴨血中拌勻，裝入盤，撒上蔥花、鮮辣椒即可。

做法二

主料：鴨血(適量)

調(diào)料：韭菜(適量)、鹽(適量)、大蒜(適量)、大蔥(適量)、姜(適量)、老干媽辣椒醬(適量)、老抽(適量)、料酒(適量)、花椒(適量)

步驟：

1、將韭菜切成段，大蔥，大蒜，姜分別切成片備用，鴨血切成方塊，用清水沖去鴨血中碎末。

2、鍋中放入適量油燒熱，放入花椒粒，爆香后花椒挑出不要，放入蔥蒜姜片爆香，放入切好的鴨血塊，輕輕推動。

3、待鴨血炒變色后，放入一小勺料酒去腥，放入一勺老抽，在放入一勺辣椒醬，待鴨血熟透后，放入適量鹽和韭菜，翻炒均勻出鍋。

麻辣鴨血一般人都吃過，而且多數(shù)人都愛吃，麻辣鴨血不但味道鮮辣嫩滑，而且其營養(yǎng)價值也不亞于鴨肉，我們一起來看看麻辣鴨血到底有怎樣的營養(yǎng)價值吧！

鴨血為禽類鴨子的血液，一般取鮮血為好，是最理想的補血品之一。此外還有雞血、豬血、牛血等，但人們吃的一般都是鴨血，因此血豆腐通常是指鴨血。它是非常美味的烹飪食材，我國很多地方都有食用鴨血的習慣，鴨血富含鐵、鈣等各種礦物質(zhì)，營養(yǎng)豐富。

1、鴨血中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用。

2、鴨血中含有微量元素鈷，故對其他貧血病如惡性貧血有一定的防治作用。

3、鴨血具有利腸通便作用，可以清除腸腔的沉渣濁垢，對塵埃及金屬微粒等有害物質(zhì)具有凈化作用，以避免積累性中毒。因此它是人體污物的“清道夫”。

4、鴨血含有維生素K，能促使血液凝固，有止血作用。

5、鴨血還能為人體提供多種微量元素，對營養(yǎng)不良、腎臟疾患、心血管疾病和病后的調(diào)養(yǎng)都有益處。

要想做好麻辣鴨血這道美食，關鍵之處就在于鴨血的選購，因為市面上有不少的假冒鴨血，如果買到假冒的鴨血，做出來的麻辣鴨血自然是不正宗的啦！那么，在平時的選購中，我們該如何辨別鴨血的真假呢？怎樣才能挑選到新鮮的鴨血呢？

新鮮鴨血的挑選方法：

1、“望”：主要就是看顏色、看切面，真鴨血的顏色一般是暗紅色，顏色太過鮮紅是不正常的，而且真鴨血的切面，有很多小氣孔，這是國為血液里有氧氣的緣故。

2、“聞”：新鮮的鴨血有一股淡淡的血腥味。

3、“問”：就是用嘴巴問一問，你這是不是新鮮鴨血。

4、“切”：就是可以摸一摸方式手感，純的鴨血用手稍稍一壓，表面一壓就會碎掉，要是感覺很有彈性，就說明里面摻了膠類的化學物質(zhì)。

鴨血是理想的補血佳品，它的含鐵量很高，而且很容易被人消化、吸收。麻辣鴨血雖味道香辣鮮嫩，營養(yǎng)價值高，但并不是人人都適合食用的。下面，我們來看一下什么樣的人適合吃麻辣鴨血，什么樣的人不適合食用麻辣鴨血，食用麻辣鴨血的時候我們需要注意些什么？

因鴨血有補血的功效和利腸通便作用，所以貧血患者、老人、婦女和從事粉塵、紡織、環(huán)衛(wèi)、采掘等工作的人尤其應該常吃。但是，高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應少食；平素脾陽不振，寒濕瀉痢之人忌食。

同時，烹飪麻辣鴨血的時候，無論燒、煮一定要氽透。烹調(diào)時應配有蔥、姜、辣椒等佐料用以去味，另外也不宜單獨烹飪。動物血不宜食用過多，以免增加體內(nèi)的膽固醇。

麻辣鴨血味道鮮美，補氣補血作用極好，而且還含有豐富的蛋白質(zhì)和鐵。那么，對于孕婦這類特殊人群可以吃麻辣鴨血嗎？食用麻辣鴨血對胎兒有什么影響嗎？下面我們一起來看看孕婦是否可以吃麻辣鴨血？

孕婦是可以吃鴨血的。對孕婦而言，鴨血可補氣補血。鴨血含鐵豐富，而且人體吸收率最高，是補血的良好食品。鴨血中還含有豐富的蛋白質(zhì)及多種人體不能合成的氨基酸，所含的紅細胞素含量也較高，同時還含有微量元素鐵等礦物質(zhì)和多種維生素，懷孕期寶寶要吸收媽媽營養(yǎng)成分，媽媽吃很好。鴨血，性味咸涼，有補血和清熱解毒作用。用于失血血虛或婦女行經(jīng)潮熱，及小兒白痢似魚凍者，可沖入熱酒服；又用于血熱上沖，中風眩暈或藥物中毒。動物血通常被制成血豆腐，是最理想的補血佳品之一。

由此看來，孕婦吃鴨血的好處還是挺多的。但孕婦盡量少吃麻辣鴨血，因辛辣物質(zhì)會隨著母親的血液循環(huán)進入胎兒體內(nèi)，可能會刺激到寶寶，給胎兒造成不良的影響。所以，孕婦想要吃鴨血的時候盡量少放辣椒。