青椒營(yíng)養(yǎng)豐富，是群眾一年四季所喜歡的蔬菜之一，鴨腸口感獨(dú)特，也是人們常食用的食材，青椒與鴨腸相結(jié)合非常的美味，不過(guò)大家知道青椒炒鴨腸的做法嗎？接下來(lái)媽媽網(wǎng)百科就來(lái)為大家介紹青椒炒鴨腸的做法！

原料：鴨腸1公斤、青椒絲120克、青蒜段6克、香油6克、紅辣椒油10克、蔥姜油60克、料酒15克、鹽26克、醬油10克、醋80克、味精2克、蔥絲6克。

做法：

1、把鴨腸上的白油擇干凈，去掉盲腸、直腸，剖開(kāi)洗干凈。然后慢慢理順，用根小線(xiàn)繩從腸子中間系上，放在盆里，加上鹽（24克）、醋（75克），浸泡一會(huì)，用手慢慢揉搓，待揉出白泡沫時(shí)，馬上用水洗凈。

2、揉好后，把腸子放在開(kāi)水里燙一燙，當(dāng)燙到稍一卷縮起來(lái)、顏色變白時(shí)，盡快地?fù)瞥龇胚M(jìn)涼水中，解開(kāi)線(xiàn)繩。

3、等腸子泡涼后，撈出切成7～8厘米長(zhǎng)的段，然后再放入開(kāi)水里燙一下，瀝凈水分待用。

4、把青椒絲、青蒜段和蔥絲放在一起，加入料酒、醬油、鹽、味精、醋調(diào)成清汁。

5、把炒勺放旺火上，倒入蔥姜油，燒到冒青煙時(shí)，加入調(diào)好的清汁，馬上下入鴨腸顛炒10秒鐘左右，再加入紅辣椒油攪拌均勻，然后再滴入香油即成。

菜品特點(diǎn)：

鴨腸白綠相間，湯汁油紅潤(rùn)亮，質(zhì)地清淡脆嫩，略有酸辣美味。

青椒果肉厚而脆嫩，維生素C含量豐富，鴨腸的作用也非常的多，青椒炒鴨腸的烹制方法也較為簡(jiǎn)單，但是想把青椒炒鴨腸做的好吃并不容易，下面媽媽網(wǎng)百科就來(lái)告訴大家青椒炒鴨腸怎么做好吃！

方法一

材料：鴨腸、油、烹料酒、醬油、生抽、鹽、雞精。

做法：

1、鴨腸翻開(kāi)內(nèi)側(cè)仔細(xì)用流水沖洗干凈，瀝干后切段。

2、鍋熱油，下姜蒜片爆香，入青椒炒出香味。

3、加入鴨腸段，烹料酒、醬油、生抽快手翻炒至鴨腸斷生。調(diào)鹽、雞精，拌勻即可。

方法二

材料：鴨腸250g、青椒2個(gè)、蔥、姜、蒜、鹽、雞精、生抽、干辣椒適量。

做法：

1、鴨腸切段焯水，只要見(jiàn)到鴨腸卷起便可撈出，瀝干水分；青椒洗凈切成塊。

2、鍋內(nèi)放油，放入干辣椒炒香，放入蔥姜蒜炒香，然后放入青椒翻炒至熟。

3、放入焯好的鴨腸一起翻炒，調(diào)入鹽、雞精、生抽，翻炒均勻即可出鍋。

方法三

材料：鴨腸約400克、青椒1個(gè)、洋蔥半個(gè)、砂糖、干蔥1個(gè)、香菜1把、油、魚(yú)露、麻油、味事達(dá)醬油、蔥。

做法：

1、鴨腸用鹽和水反復(fù)搓洗后晾干水備用、青椒洗干凈去籽切塊、洋蔥洗干凈切塊剝開(kāi)、香菜鹽水浸泡片刻后刮掉根部泥屑洗干凈切碎備用、干蔥切碎備用、蔥洗干凈切段。

2、干蔥爆香油鍋后倒入青椒和洋蔥加入少許鹽炒出香味后，倒入鴨腸和少許料酒、醬油、少許砂糖爆炒片刻后倒入蔥段和香菜麻油再快速爆炒至卷曲即可。

青椒由原產(chǎn)中南美洲熱帶地區(qū)的辣椒在北美演化而來(lái)，青椒營(yíng)養(yǎng)豐富，辣味較淡乃至根底不辣，作蔬菜食用而不是作為調(diào)味料，鴨腸也是經(jīng)常出現(xiàn)在人們的餐桌上，不過(guò)大家在食用青椒炒鴨腸時(shí)知道青椒炒鴨腸的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些嗎？

鴨腸：鴨腸富含蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素C、維生素A和鈣、鐵等微量元素。對(duì)人體新陳代謝，神經(jīng)、心臟、消化和視覺(jué)的維護(hù)都有良好的作用。

青椒：青椒能增強(qiáng)人的體力，緩解因工作、生活壓力造成的疲勞。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進(jìn)食欲，幫助消化，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，防止便秘。

它還可以防治壞血病，對(duì)牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。一般人都會(huì)感覺(jué)到，吃了帶有辛味的青椒之后，會(huì)心跳動(dòng)加速、皮膚血管擴(kuò)張，令人覺(jué)得熱乎乎的，所以中醫(yī)對(duì)它的看法和辣椒一樣，有溫中下氣、散寒除濕的說(shuō)法。

在吃青椒的時(shí)候是不能與黃瓜一同食用的，如果青椒與黃瓜一同食用會(huì)影響人體對(duì)于維生素C的吸收，會(huì)降低青椒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

同時(shí)青椒中含有的維生素C是非常豐富的，在烹飪菜肴的時(shí)候，要注意火候的控制，應(yīng)該采取猛火快炒的方法，加熱的時(shí)候不要時(shí)間太長(zhǎng)，這樣維生素C不會(huì)損失的太多。

患有食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、眼疾患者、痔瘡患者都是應(yīng)該少吃一些辣椒的，如果辣椒吃多了對(duì)于病情的影響也是很大的。另外含有陰虛火旺、高血壓、肺結(jié)核患者的人也都是要少吃青椒的。

在炒青椒的時(shí)候放入一些鴨腸是最好的了，可以促進(jìn)人體對(duì)于營(yíng)養(yǎng)的消化和吸收，可是大家知道青椒炒鴨腸的宜忌人群是哪些嗎？下面媽媽網(wǎng)百科就來(lái)為大家介紹青椒炒鴨腸的宜忌人群，大家知道后就可以根據(jù)自身情況從而選擇性食用啦！

鴨腸的適宜人群：

1、適宜癌癥患者及放療化療后，糖尿病，肝硬化腹水，肺結(jié)核，慢性腎炎浮腫者食用。

2、肝細(xì)胞受損和癌癥患者可以多食。

3、適用于體內(nèi)有熱、上火的人食用。

4、同時(shí)適宜營(yíng)養(yǎng)不良，產(chǎn)后病后體虛、盜汗、遺精、婦女月經(jīng)少、咽干口渴者食用。

5、發(fā)低熱、體質(zhì)虛弱、食欲不振、大便干燥和水腫的人，食之更佳。

鴨腸的禁忌人群：

1、對(duì)于素體虛寒，受涼引起的不思飲食，胃部冷痛、腹瀉清稀、腰痛及寒性痛經(jīng)以及肥胖、動(dòng)脈硬化、慢性腸炎應(yīng)少食。

2、感冒患者不宜食用。

3、同時(shí)有火熱病癥或陰虛火旺，高血壓，肺結(jié)核病的人慎食。

炒鴨腸不可過(guò)量食用，否則可能造成肝功能障礙，還會(huì)影響視力；消化功能不佳者和眼病患者應(yīng)少食或不食。

4、眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者應(yīng)少吃或忌食。

1、青椒炒鴨腸不可過(guò)量食用，否則可能造成肝功能障礙，還會(huì)影響視力；消化功能不佳者和眼病患者應(yīng)少食或不食。

大家知道青椒炒鴨腸的食材選購(gòu)方法嗎？只有好的食材才能烹制出好的菜肴，所以食材的新鮮度與飽滿(mǎn)度都極為講究，然而現(xiàn)在上班族們忙于工作，在挑選食材上沒(méi)有多少經(jīng)驗(yàn)，下面媽媽網(wǎng)百科就來(lái)為大家介紹青椒炒鴨腸的食材選購(gòu)方法吧！

鴨腸：質(zhì)量好的鴨腸一般呈乳白色，粘液多，異味較輕，具有韌性，不帶糞便及污物；選購(gòu)時(shí)如果鴨腸色澤變暗，呈淡綠色或灰綠色，組織軟，無(wú)韌性，粘液少且異味重，說(shuō)明質(zhì)量欠佳，不宜選購(gòu)。

青椒：頂端的柄呈鮮綠色的才是成熟的，成熟的青圓椒外觀(guān)新鮮、厚實(shí)、明亮，肉厚;頂端的柄，也就是花萼部分是新鮮綠色的。未成熟的青椒較軟，肉薄，柄呈淡綠色。

有彈性的才新鮮，新鮮的青椒在輕壓下雖然也會(huì)變形，但抬起手指后，能很快彈回。不新鮮的青椒常是皺縮或疲軟的，顏色晦暗。此外，不應(yīng)選肉質(zhì)有損傷的青椒，否則保存時(shí)容易腐爛。

四個(gè)棱的肉質(zhì)厚，棱是由青椒底端的凸起發(fā)育而成的。而凸起是由青椒發(fā)育過(guò)程中由“心室”決定的，生長(zhǎng)環(huán)境好，營(yíng)養(yǎng)充足時(shí)容易形成四個(gè)“心室”。也就是說(shuō)，有四個(gè)棱的青椒，要比有三個(gè)或兩個(gè)棱的青椒肉厚，營(yíng)養(yǎng)豐富。