臺(tái)灣鹵肉飯，是臺(tái)灣的特色菜式菜式之一。那么臺(tái)灣鹵肉飯和大陸的鹵肉飯做法有什么不同呢？我們現(xiàn)在來(lái)看一下臺(tái)灣鹵肉飯的做法：

1、首先將元蔥洗凈切成絲，炒鍋放油燒熱，將元蔥放進(jìn)去煎炸至焦黃色盛出備用。

2、香菇洗凈切成小丁，雞蛋煮熟，五花肉洗干凈切成塊， 冷水下鍋飛水。

3、撈出沖干凈浮沫，切成小丁，鍋放油，同時(shí)放進(jìn)冰糖小火慢慢炒。

4、至冰糖溶化呈微紅色時(shí)，放入肉丁翻炒上糖色，放蒜片、姜片，大料、桂皮也放進(jìn)去，加入香菇丁炒勻。

5、將炸好的元蔥也放進(jìn)去，加料酒、老抽、生抽炒勻上色；填入適量清湯，以沒(méi)過(guò)原料為宜，將煮熟的雞蛋扒皮放進(jìn)去同煮。

6、大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮至湯汁收濃，但不要完全收干，大概需要煮將近一個(gè)小時(shí)，關(guān)火即可。

7、燒開(kāi)水，加點(diǎn)鹽和芝麻油，將油菜和胡蘿卜片燙熟，跟鹵肉、雞蛋一起放在米飯上拌勻食用。

臺(tái)灣鹵肉飯，美味又可口，一直以來(lái)都受到大眾的熱捧。那么鹵肉飯的熱量有多少？其實(shí)鹵肉飯的熱量并不高，算是單位熱量適中。我們來(lái)看一下，每100克鹵肉飯的熱量約占中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的11%。也就是說(shuō)大約每100克的鹵肉飯就有268大卡的熱量，也就是1121千焦的熱量。

我們已經(jīng)了解了臺(tái)灣鹵肉飯的做法，接下來(lái)重點(diǎn)探討其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

臺(tái)灣鹵肉飯含有血紅蛋白，這種物質(zhì)能夠起到補(bǔ)鐵的作用，進(jìn)而有效預(yù)防貧血。在補(bǔ)鐵方面，肉中的血紅蛋白比植物中的更易于被人體吸收。因此，從補(bǔ)鐵效果來(lái)看，吃瘦肉（鹵肉飯中的重要組成部分）要比吃蔬菜更好。根據(jù)相關(guān)營(yíng)養(yǎng)研究，肉類中的鐵元素以血紅素鐵的形式存在，其生物利用率較高，一般能達(dá)到10% - 30%，而植物性食物中的非血紅素鐵生物利用率相對(duì)較低，通常在1% - 15%。

鹵肉飯含有豐富的蛋白質(zhì)，并且包含人體所需的各種氨基酸。這些氨基酸組成與人體的組成模式接近，有利于被人體吸收，所以鹵肉飯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高。蛋白質(zhì)是人體細(xì)胞和組織的重要組成部分，對(duì)于身體的生長(zhǎng)、修復(fù)和維持正常生理功能起著關(guān)鍵作用。

臺(tái)灣鹵肉飯富含膠原蛋白和彈性蛋白，這兩種物質(zhì)對(duì)女士的皮膚健康有益，所以鹵肉飯成為了女士美容的佳品。膠原蛋白能夠增加皮膚的彈性和光澤，減少皺紋的產(chǎn)生；彈性蛋白則有助于維持皮膚的彈性和韌性。

綜上所述，臺(tái)灣鹵肉飯不僅味道鮮美，還具有補(bǔ)鐵、補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)以及美容等多方面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

參考權(quán)威站點(diǎn)來(lái)源：美國(guó)國(guó)立醫(yī)學(xué)圖書(shū)館（NCBI）