馬步魚干指的是馬步魚經(jīng)過高溫蒸煮、烘干等程序精制而成的咸干品。那么，馬步魚干的做法是怎樣的呢？

香辣馬步魚干

材料：馬步魚干500克，蒜頭2瓣，椒鹽、黑胡椒粉、油各適量。

做法：1、馬步魚干去頭洗凈，瀝干水分待用；蒜頭去衣洗凈，剁成蒜末。2、鍋置火上，加入適量的油燒熱后，放入蒜頭爆香，然后放入馬步魚干煎炸一下，煎至兩面呈金黃色即可盛出。3、撒上適量的椒鹽、黑胡椒粉來調(diào)味，即可食用。

青椒炒馬步魚干

材料：青椒4個(gè)，馬步魚干200克，蒜頭2瓣，白芝麻15克，鹽、生抽、麥芽糖、油各適量。

做法：1、青椒去瓤洗凈，切成細(xì)條狀；馬步魚干去頭洗凈，切成小塊，瀝干水分待用；蒜頭去衣洗凈，剁成蒜末。2、鍋置火上，加入適量的油燒熱后，放入馬步魚干，翻炒至散發(fā)出香味后，盛起待用。3、另起油鍋，加入蒜末爆香，倒入青椒，炒至散發(fā)出香味后，加少量鹽調(diào)味，然后放入馬步魚干一同翻炒，翻炒至青椒、馬步魚干熟透后，加入適量的生抽、麥芽糖及白芝麻，翻炒均勻后，即可出鍋。

馬步魚干富含多種營養(yǎng)成分，味道咸淡適中，且能與多種食物搭配做菜，是一種常見的咸干制品。那么，馬步魚干的功效有哪些呢？

馬步魚干含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)物質(zhì)，具有滋陰、補(bǔ)氣、解毒的功效，常用于治療陰虛內(nèi)熱、盜汗、五心煩熱（結(jié)核肺）、久潰瘍瘡等多種病癥。

馬步魚干的功效不僅僅體現(xiàn)在其本身，還可以與其他食物搭配做出各種美味的菜肴，而不同的菜肴也有不同的功效作用，比如馬步魚干與韭菜、豬蹄、蒜和排骨等食物搭配做菜，這些食物味甘咸，性平，可起到益氣強(qiáng)筋、滋肝腎、補(bǔ)血脈、愈崩淋、利胎、調(diào)經(jīng)血等功效；馬步魚干和豬肚、黑胡椒粉等食物一起熬湯食用時(shí)，可起到驅(qū)寒健胃的功效。

值得注意的是，不能經(jīng)常食用馬步魚干。因?yàn)轳R步魚干富含蛋白質(zhì)，而當(dāng)攝入的蛋白質(zhì)過多，超過人體的利用能力時(shí)，就會(huì)在體內(nèi)形成氨、尿素等一系列的代謝廢物，增加肝腎的負(fù)擔(dān)。消化吸收不完的蛋白質(zhì)會(huì)促進(jìn)腸道腐敗菌的增殖，在腸中形成糞臭素，甚至致癌物質(zhì)。所以，即使馬步魚干的味道很好，也不能貪吃哦！

馬步魚干是一種經(jīng)多個(gè)程序加工而成的咸干制品，具有滋陰、補(bǔ)氣、解毒等功效，能與多種食物搭配做菜。那么，馬步魚干的營養(yǎng)價(jià)值有哪些呢？

與新鮮的馬步魚相比，馬步魚干中的多種營養(yǎng)成分都有所下降，而富含蛋白質(zhì)可謂是馬步魚干的最大營養(yǎng)價(jià)值了。因此，馬步魚干是補(bǔ)充蛋白質(zhì)的最佳食物之一。在正餐缺乏蛋白質(zhì)食物時(shí)，或是用面包、涼皮、方便面之類充饑時(shí)，不妨加點(diǎn)馬步魚干作為零食，這樣可有效地補(bǔ)充營養(yǎng)。出門旅行時(shí)，可適當(dāng)吃一些馬步魚干，也有利于維持體能。

值得注意的是，盡管馬步魚干富含蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，但并非所有人都適宜食用的。通常情況下，一般人都能食用馬步魚干，尤為適合需要補(bǔ)充蛋白質(zhì)的人士食用。但以下的這些人群，不適宜食用馬步魚干：

1、高血壓患者、高溫條件下工作的人士。高血壓患者、高溫條件下工作的人士，忌食馬步魚干，否則可能身體出現(xiàn)問題。

2、肥胖人士或減肥人士。新鮮馬步魚，其脂肪、熱量含量都較低，但制作成魚干后，其脂肪、熱量含量均大大提升，因此，肥胖人士或減肥人士不宜食用。

馬步魚干是由新鮮的馬步魚，經(jīng)過高溫蒸煮、烘干等多重程序制成的咸干制品。馬步魚干的味道咸淡適中，能與各種各樣的食物搭配做菜，是家庭生活中常見的一種食物。那么，馬步魚干的選購方法是怎樣的？

馬步魚干的品質(zhì)等級(jí)可分為三種情況，具體區(qū)分如下：

1、一級(jí)品馬步魚干。一級(jí)品的馬步魚干，其外形完整，肉質(zhì)硬實(shí)有彈性，色澤潔白或稍帶淡黃，質(zhì)地干燥均勻，刀口平滑，魚鱗完整緊貼，含水量不超過40%；咸魚干具有故有的風(fēng)味，魚肉中含鹽量不應(yīng)超過20%。

2、二級(jí)品馬步魚干。二級(jí)品的馬步魚干，其外形完整，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)潔凈，體色發(fā)黃，干燥均勻，刀口平滑，鱗片略有脫落，稍有魚香味，魚肉含水量不超過40%；咸魚干的魚肉中含鹽量不超過20%。

3、三級(jí)品馬步魚干。三級(jí)品的馬步魚干，其外形不夠完整，魚肉稍軟離刺，體色較黃，刀口不太平滑，鱗片部分脫落，無異味，魚肉含水量和含鹽量均不符合標(biāo)準(zhǔn)。

值得注意的是，馬步魚干的儲(chǔ)存也有小竅門。馬步魚干買回家后，應(yīng)把其放在密封的容器中，以免空氣中的水分進(jìn)入馬步魚干中，否則馬步魚干會(huì)腐爛變質(zhì)的。而越干的馬步魚干，就越不容易出現(xiàn)腐爛現(xiàn)象。

馬步魚干是一種常見的魚類咸干制品，其味道咸淡適中，很適合下飯，因而受到眾多家庭的青睞。那么，馬步魚干的食用注意事項(xiàng)有哪些呢？

通常情況下，一般人都能食用馬步魚干，尤為適合需要補(bǔ)充蛋白質(zhì)的人士食用。馬步魚干富含蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分，是補(bǔ)充蛋白質(zhì)的最佳食物之一。在正餐缺乏蛋白質(zhì)食物時(shí)，或是用面包、涼皮、方便面之類充饑時(shí)，不妨加點(diǎn)馬步魚干作為零食，這樣可有效地補(bǔ)充營養(yǎng)。

然而，食用魚干時(shí)，需注意如下事項(xiàng)：

1、高血壓患者、高溫條件下工作的人士不宜食用。高血壓患者、高溫條件下工作的人士，忌食馬步魚干，否則可能身體出現(xiàn)問題。

2、肥胖人士或減肥人士不宜食用。新鮮馬步魚的脂肪、熱量含量較低，但制作成魚干后，其脂肪、熱量含量均大大提升，因此，肥胖人士或減肥人士不宜食用。

3、不宜經(jīng)常食用。馬步魚干中含有較多的蛋白質(zhì)，而當(dāng)攝入的蛋白質(zhì)過多，超過人體的利用能力時(shí)，就會(huì)在體內(nèi)形成氨、尿素等一系列的代謝廢物，增加肝腎的負(fù)擔(dān)。故不宜經(jīng)常食用馬步魚干。