吃馬蘭頭的季節(jié)是春天。春天是馬蘭生長(zhǎng)發(fā)芽的季節(jié)，用作蔬菜的是馬蘭的幼葉，通常是采摘馬蘭莖葉頭來吃，所以稱之為“馬蘭頭”。馬蘭頭的做法有炒食、涼拌或做湯，做出來的馬蘭頭美食香味濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富。

馬蘭頭香干

用料：馬蘭頭300g、香干100g、鹽3g、白砂糖5g、雞精2g、芝麻香油10ml

做法：

（1）擇去馬蘭頭的老梗和老葉，用冷水洗凈泥沙，瀝干水分備用。

（2）大火燒開煮鍋中的水，放入香干汆燙2 分鐘，撈出放入涼開水過涼后瀝干備用。

（3）大火燒開煮鍋中的水，放入馬蘭頭汆燙3 分鐘，撈出瀝干水分。

（4）將馬蘭頭放入冷水中反復(fù)清洗，最后擠去馬蘭頭中的汁水并切碎。

（5）將香干切成小丁，放入碗中與馬蘭頭碎末混合。

（6）在香干和馬蘭頭中加入鹽、白砂糖、雞精和芝麻香油拌勻，在盤中堆成塔形即可上桌。

涼拌馬蘭頭

食材：馬蘭頭220克，蒜頭3-4頭，干椒絲適量，鹽、生姜汁、麻油、食用油各適量。

做法：

（1）準(zhǔn)備好所有原料，馬蘭頭洗凈，擇去老根。

（2）鍋中燒開水，滴入一勺食用油和一勺鹽，下馬蘭頭焯半分鐘。

（3）撈起焯過水的馬蘭頭稍攤涼后，用手?jǐn)D去馬蘭頭汁（野菜汁帶點(diǎn)苦味），蒜頭用壓蒜器壓成茸（這樣比刀拍碎更有蒜汁氣）。

（4）把壓成球狀的馬蘭頭一根根撕開，和蒜茸一起放入大盆里，倒上干椒絲、鹽、糖、陳醋、生姜汁拌勻，靜置20分鐘，裝盤時(shí)淋入麻油提香，即可開吃。

馬蘭頭春筍鴨蛋餅

食材：馬蘭頭250克，春筍200克，鴨蛋4個(gè)，色拉油20克，食鹽2克。

做法：

1、 將馬蘭頭摘去硬根蒂、老葉子，清洗干凈(反復(fù)多次清洗)，將春筍去皮，清洗干凈；

2、 將春筍焯水，馬蘭頭焯水10秒鐘，燙軟后撈出，瀝干水分，切成末備用；

3、 焯水后的春筍和馬蘭頭切成末備用，將鴨蛋打成蛋液；

4、 鴨蛋液倒入春筍末和馬蘭頭末，加入適量細(xì)鹽攪拌均勻；

5、 平底不粘鍋燒熱，倒入約20克色拉油(或者豬油、芝麻油)，油熱后倒入馬蘭頭蛋糊，鋪勻，大火烘半分鐘，再轉(zhuǎn)小火，烘1分鐘左右；

6、 看到蛋餅表面基本凝結(jié)后翻面繼續(xù)烘，先大火半分鐘，再裝小火1分鐘，出鍋，切塊，裝盤即可。

馬蘭頭是一種可以食用的野菜。馬蘭頭可以炒食，可以涼拌或可以做湯，是一種很美味的食材。那么，馬蘭頭的烹飪有什么技巧嗎？怎么做馬蘭頭才好吃？

首先，要挑選優(yōu)質(zhì)的馬蘭頭。目前市面售賣的馬蘭頭有兩種類型，一種是野生的馬蘭頭，紅色根莖，顏色偏深綠色；另一種是大棚種植的馬蘭頭，白色根莖，顏色偏淡綠色。大棚種植的馬蘭頭看上去漂亮，但實(shí)際上味道很淡，口感也不好。

用馬蘭頭制作炒菜應(yīng)該多放油時(shí)，因?yàn)轳R蘭頭比較吃油，油量太少了很有容易就燒焦了。此外，炒馬蘭頭的時(shí)候需要加水，要注意的是，加水必須是逐步加入的，這樣炒出來的馬蘭頭更香，也不會(huì)顯得干巴巴，吃起來口感更好。

新鮮的馬蘭頭用開水燙過后洗凈再炒制，能減少澀味，馬蘭頭也不能炒太久，翻炒30秒鐘，香味就出來了。

馬蘭頭是一種營(yíng)養(yǎng)很豐富的野生蔬菜。科學(xué)測(cè)定，每100克馬蘭頭里含有25千卡能量、2.4克蛋白質(zhì)、0.4克脂肪、4.6克碳水化合物、1.6克膳食纖維以及各種無機(jī)鹽和維生素。其中，馬蘭頭里含有的蛋白質(zhì)含量很高，這在也才葉菜中是很少見的；馬蘭頭里的無機(jī)鹽含量均超過很多蔬菜，每100g鮮馬蘭含鉀1013.36mg，是一般常食蔬菜的的2~20倍以上；此外，馬蘭頭的維生素A含量超過番茄，維生素C含量超過柑橘類水果。春季吃馬蘭頭能很好地補(bǔ)充人體需要的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

馬蘭頭除了生吃有營(yíng)養(yǎng)外，干的馬蘭頭也有藥用價(jià)值，李時(shí)珍在《本草綱目》中指出馬蘭頭“春、夏取生，秋、冬取干者，不用鹽、醋、白水煮食”，這個(gè)配方對(duì)于治療痔瘡有不錯(cuò)的效果。近年來，醫(yī)學(xué)上的使用也證明馬蘭頭對(duì)于治療傳染性肝炎和菌痢都有不錯(cuò)的效果的。

中醫(yī)理論表明，馬蘭頭性涼味辛無毒，有涼血止血、利尿消腫、清熱消毒的功效，適用于吐血、鼻衄、急性肝炎、咽喉炎、扁桃體炎、腮腺炎和乳腺炎等化膿性炎癥。食用新鮮的馬蘭頭對(duì)治療喉嚨痛、急性咽喉炎、扁桃體炎等有很好的效果。

多吃馬蘭頭有防衰老抗癌癥的作用。馬蘭富含微量元素硒、VE和胡蘿卜素。實(shí)驗(yàn)證明，硒是一種有明顯抗癌抗衰老和提高機(jī)體免疫力的元素，可抑制由化學(xué)致癌物質(zhì)所誘發(fā)的肝癌、皮膚癌及淋巴癌。而VE是一種天然抗氧化劑，能降低致癌劑的致癌作用，減輕抗癌化療藥物的毒副作用。胡蘿卜素也是一種抗氧化劑，在延緩衰老、防止心血管疾病和腫瘤都有很好的作用。

多吃馬蘭頭有保護(hù)血管、防止中風(fēng)的作用。馬蘭頭是高鉀低鈉（鉀鈉比為49.5：1）的蔬菜，每100g鮮馬蘭含鉀1013.36mg，是一般常食蔬菜的的2~20倍以上，高鉀低鈉的食物能擴(kuò)張血管壁、防止動(dòng)脈管壁增厚，對(duì)血管起保護(hù)作用，可以預(yù)防并減少由高血壓引起的中風(fēng)危險(xiǎn)。

多吃馬蘭頭有清熱止血、抗菌消炎的作用。方法是將鮮紅梗馬蘭頭洗凈搗爛絞汁，以溫水沖服，或?qū)⒋罅康鸟R蘭頭煮汁服，也可以用青殼鴨蛋與馬蘭頭同煮，煮熟后碎其殼再煮至鴨蛋色，吃蛋喝湯。這幾個(gè)配方對(duì)于治療吐血鼻衄、急性肝炎、咽喉、扁桃體炎、腮腺炎和乳腺炎等化膿性炎癥都有不錯(cuò)的功效。

馬蘭頭性涼味辛無毒，有涼血止血、利尿消腫、清熱消毒的功效，同時(shí)還有明顯的抗菌作用，是“天然抗生素”，這對(duì)于孕婦是有益的。作為一種食物，它還富含蛋白質(zhì)，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富又健康的蔬菜。所以，孕婦是可以吃馬蘭頭的。特別是在懷孕5個(gè)月的之后，準(zhǔn)媽媽們?nèi)菀谆忌夏I盂腎炎，這時(shí)，馬蘭頭就派上用場(chǎng)了。因?yàn)樵袐D適量地食用馬蘭頭有預(yù)防和治療腎盂腎炎的作用。另外，新鮮馬蘭對(duì)于治療哺乳期的乳腺炎也有很好的作用。方法是以適量紅梗莖粗的馬蘭頭搗爛敷于患部，每12小時(shí)換藥1次，就可治愈乳腺炎。

不過，雖然孕婦可以吃馬蘭頭，但是馬蘭頭性質(zhì)寒涼，孕婦不能多吃，特別是在懷孕初期最好不要吃涼性的食物。而有習(xí)慣性流產(chǎn)史的孕婦，更是應(yīng)該對(duì)馬蘭頭say no！