紅薯葉（番薯葉）在很多家庭中是一道常見(jiàn)的家常菜，但你是否知道它不僅僅是一種普通的蔬菜？在香港乃至全球，紅薯葉被譽(yù)為“蔬菜皇后”、“長(zhǎng)壽蔬菜”和“抗癌蔬菜”。這種“低調(diào)”的食材實(shí)際上蘊(yùn)藏著豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和多種健康功效。

在過(guò)去，紅薯葉常被視為“丑小鴨”，主要用作飼料或被棄置。然而，隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步和營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究的深入，人們逐漸發(fā)現(xiàn)紅薯葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)超許多傳統(tǒng)蔬菜。如今，它已被醫(yī)學(xué)界列入抗癌蔬菜的行列，并被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱為“長(zhǎng)壽蔬菜”。

根據(jù)檢測(cè)數(shù)據(jù)顯示，紅薯葉的多項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)成分含量高于許多常見(jiàn)蔬菜：

紅薯葉在多項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)上均優(yōu)于以下常見(jiàn)蔬菜：

紅薯葉不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，還具有多種健康功效：

紅薯葉的食用方法多樣，可用于清炒、涼拌或煮湯。需要注意的是，烹飪時(shí)盡量減少加熱時(shí)間，以保留更多的營(yíng)養(yǎng)成分。

紅薯葉是一種被低估的營(yíng)養(yǎng)寶庫(kù)，值得更多人關(guān)注和食用。

紅薯葉，作為一種常見(jiàn)的家常菜，對(duì)于許多人來(lái)說(shuō)并不陌生。然而，它的價(jià)值遠(yuǎn)不止于此。在香港乃至世界范圍內(nèi)，紅薯葉被譽(yù)為“蔬菜皇后”、“長(zhǎng)壽蔬菜”和“抗癌蔬菜”，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和健康益處備受推崇。本文將帶您深入了解紅薯葉的獨(dú)特之處及其豐富的營(yíng)養(yǎng)成分。

紅薯葉，又稱紅薯芽苗或地瓜葉，是旋花科甘薯屬植物的嫩莖和葉。它是通過(guò)人工選擇培育出的食用紅薯苗頂端莖尖嫩莖的品種。紅薯葉不僅是餐桌上的美味佳肴，還因其高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值被亞洲蔬菜研究中心列為高營(yíng)養(yǎng)蔬菜品種。

根據(jù)科學(xué)研究，紅薯葉的營(yíng)養(yǎng)成分十分豐富，甚至優(yōu)于許多常見(jiàn)蔬菜。以下是紅薯葉的主要營(yíng)養(yǎng)成分：

根據(jù)中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)院的檢測(cè)，紅薯葉在與芹菜、甘藍(lán)、菠菜、白菜、油菜、韭菜、黃瓜、茄子、胡蘿卜、番茄等13種常見(jiàn)蔬菜的比較中，在以下14種營(yíng)養(yǎng)成分中均位列前茅：

紅薯葉不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，還具有多種健康益處：

紅薯葉的烹飪方法多種多樣，可以清炒、煮湯或涼拌。為了保留其營(yíng)養(yǎng)成分，建議采用快速烹飪的方法，如焯水后涼拌或快速翻炒。

紅薯葉不僅是美味的家常菜，更是營(yíng)養(yǎng)豐富、健康益處多多的“蔬菜皇后”。無(wú)論是日常膳食還是健康養(yǎng)生，紅薯葉都是一種值得推薦的選擇。

本文內(nèi)容參考自：

紅薯莖尖中含有豐富的黏液蛋白，紅薯葉具有增強(qiáng)免疫功能，提高機(jī)體抗病能力，促進(jìn)新陳代謝，延緩衰老降血糖、通便利尿、升血小板、止血、預(yù)防動(dòng)脈硬化、阻止細(xì)胞癌變，催乳解毒，保護(hù)視力，預(yù)防夜盲的良好保健功能。

紅薯葉在國(guó)際上有蔬菜女皇的美稱，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值已經(jīng)得到了很多國(guó)家的認(rèn)同，其中有多國(guó)已將紅薯葉列入到健康食物之中，認(rèn)為紅薯葉能夠作為一種長(zhǎng)壽的食品進(jìn)行食用。

紅薯葉本身的口感就很好，因而無(wú)論你采用什么做法，最后都會(huì)得到鮮嫩爽滑的口感。紅薯葉的做法很多，在這里媽網(wǎng)百科僅僅介紹其中的三種，喜歡紅薯葉的人們可以來(lái)嘗試一下。

1、蒜茸紅薯葉

將嫩紅薯葉莖洗凈，放入沸水鍋中焯后撈出用涼水沖涼，切成段。大蒜剝皮搗成茸。炒鍋置火上，放素油燒至四成熱，放人大蒜茸炒出香味，加入嫩紅薯葉莖翻炒，加入鮮湯、精鹽、黃酒炒入味，加入味精、麻油，撒上剩余的蒜茸拌勻即成。

2、蠔油番薯葉

蠔油番薯葉是紅薯葉吃法之一。番薯葉摘去老莖，用清水沖洗干凈;紅辣椒切成絲;蒜頭拍扁去衣;將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調(diào)成生粉水;燒開(kāi)鍋內(nèi)的水，加入1湯匙鹽和2湯匙油，放入番薯葉燙至葉子變軟，撈起瀝干水;燒熱鍋內(nèi)3湯匙油，以小火爆香蒜粒和紅椒絲，倒入1杯清水;加入3湯匙蠔油、1湯匙米酒、1/3湯匙白糖和1/5湯匙鹽拌勻煮沸，倒入生粉水勾薄芡;放入氽燙好的番薯葉翻炒均勻，即可上碟。

3、番薯葉燉冬瓜

鮮番薯葉60克，冬瓜100克，燉煮服。主要治療糖尿病肺胃燥熱型，煩渴多飲、口干舌燥、形瘦善饑，舌邊尖紅，苔黃干，脈數(shù)。

孕婦可以吃紅薯葉。

孕婦吃紅薯葉的好處：紅薯葉是常見(jiàn)的蔬菜之一，具有豐富的維生素與礦物質(zhì)。紅薯葉中所含的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、熱量、纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、Vc、VB1、VB2煙酸等在蔬菜中的含量均居于前列。準(zhǔn)媽媽在孕期吃紅薯葉可以增強(qiáng)免疫功能，提高機(jī)體抗病能力，促進(jìn)新陳代謝，延緩衰老，降血糖、通便利尿、升血小板、止血、預(yù)防動(dòng)脈硬化、阻止細(xì)胞癌變，催乳解毒，保護(hù)視力，預(yù)防夜盲的良好保健功能。

孕婦吃紅薯葉需注意：妊娠期關(guān)鍵在于不要偏食，飲食盡可能廣泛多樣化。準(zhǔn)媽媽吃紅薯葉，一切以適量新鮮為首要原則。孕期飲食要多元化，營(yíng)養(yǎng)要均衡，多吃新鮮的蔬菜水果，有助于準(zhǔn)媽媽攝入充足的維生素與各類礦物質(zhì)，此外也要保證充足的蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)的攝入，可適當(dāng)補(bǔ)充一些維生素片。多吃高蛋白優(yōu)質(zhì)蛋白食物多吃蔬菜水果。