菌菇的做法
菌菇的做法很多，可以直接炒、可以煮湯、也可以做成火鍋。如今天氣已漸漸靠近寒冬，這時(shí)候正是火鍋興起之時(shí)。如今的菌菇火鍋也備受歡迎，那么下面媽網(wǎng)百科就推薦一款菌菇火鍋的做法。
準(zhǔn)備材料：鮮雞1只、姜蔥適量、洋蔥適量、鹽適量、胡椒粉適量、料酒適量、金針菇適量、蘑菇適量、香菇適量、平菇適量、蟹味菇適量、雞菇適量、海鮮菇適量、粉絲適量、香菜適量、白芝麻醬適量、芝麻油適量、辣油適量、蒜末適量
做法：
1、先來(lái)制作鍋底湯：準(zhǔn)備鮮雞一只洗凈切成小塊，將雞塊放沸水里煮一下去腥，撈出在清水里沖洗干凈。鍋里放清水，放入雞塊燒開(kāi)后撇去浮沫，加點(diǎn)料酒，下入蔥姜、洋蔥，用中火燉至雞肉軟爛即可
2、將菇類(lèi)全部洗凈，蘑菇需要用刷子刷一下，其它的一般剪去根部洗凈就可以了。
3、香菇去根斜劃四下，成十字花形。
4、蘑菇刷洗干凈后，密密地切上若干刀，底部不要切斷。
5、平菇撕成條。
6、將雞湯倒入火鍋，加鹽、胡椒粉、蔥姜、料酒燒開(kāi)。
7、粉絲先用清水泡軟，放入各種菌菇，放入粉絲和香菜即可。
8、用白芝麻醬、芝麻油、辣油、蒜末、鮮醬油調(diào)成蘸料蘸食即可。
9、熱騰騰的火鍋之旅就此拉開(kāi)序幕。
菌菇湯味清淡甘甜，烹飪方法簡(jiǎn)單而且營(yíng)養(yǎng)豐富。多種菌菇混合在一起煮湯不但能保持各種菌菇的鮮味，而且還能滿足不同人對(duì)不同菌菇的需求。平日在家里做個(gè)菌菇湯來(lái)喝也是極好，下面來(lái)了解下菌菇湯的做法。
菌菇湯的做法一：
材料：香菇6朵、草菇6朵、茶樹(shù)菇適量、平菇適量、高湯一碗、蒜一顆、姜片適量、油適量、鹽適量
做法：
1、準(zhǔn)備好各種蘑菇。
2、將蘑菇泡發(fā)。
3、蘑菇洗凈，并備好姜蒜。
4、熱鍋下油，煸香姜蒜。
5、下蘑菇炒一下。
6、加入高湯，煮沸。
7、將材料移到電壓鍋中，煲30分鐘即可。
8、開(kāi)蓋加鹽調(diào)味。
菌菇湯的做法二：
材料：豬排骨適量、真姬菇適量、蟹味菇適量、牛肝菌適量、干松蘑適量、食鹽適量、蔥適量、姜2片、料酒適量、白糖適量、
做法：
1、排骨加姜片、蔥段、料酒飛水、沖凈后入燉盅。
2、牛肝菌、姬松茸用溫水加白糖泡發(fā)，洗凈入燉盅。
3、蟹味菇、海味菇去蒂，飛水后入燉盅。
4、姜切片、蔥切段入燉盅，注滿清水或溫水，蓋上盅蓋，隔水大火燒20分鐘后關(guān)中小火慢燉2—3小時(shí)，加鹽調(diào)味即可。
不喜歡菌菇湯清淡，那么你可以嘗試一下菌菇煲。菌菇煲較菌菇湯來(lái)說(shuō)既能保持菌菇的鮮香而且味道更香濃，下面學(xué)一下菌菇煲的做法。
做法一：
材料：金針菇50克、香菇50克、平菇50克、杏鮑菇50克、木耳20克、青蒜1根、蠔油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、油適量
做法：
1、木耳撕成小朵，平菇撕成小片，杏鮑菇切片，香菇切片，金針菇分開(kāi)成小朵。
2、炒鍋中放油小火爆香蔥末、蒜末。
3、下入各種菇翻炒3分鐘。
4、將翻炒過(guò)的各種菇倒入煲里加蠔油少許，根據(jù)情況加鹽少許煲熟各類(lèi)菇。
5、青蒜切成末， 加入青蒜末關(guān)火。
注意：
1、加入蠔油根據(jù)個(gè)人口味加鹽，蠔油很鮮不用再加味精了。
2、各種菇的比例不需要很精確，自己喜歡的可以多放。
3、青蒜末是點(diǎn)睛之筆，一定要放。
做法二：
食材：干云耳20克、杏鮑菇150克、茶樹(shù)菇100克、蘑菇100克、草菇100克、冬菇100針菇100克；大白菜300克、牛筋丸、豬肉丸、墨魚(yú)丸、蝦丸、蟹肉棒各適量、蔥2 顆、姜2片、花生油2茶匙、 鹽1茶匙、雞精1/2茶匙、胡椒粉少許
做法：
1、預(yù)先把云耳泡開(kāi)，處理干凈；肉丸先取出來(lái)解凍；將所有材料洗干凈，杏鮑菇切片、茶樹(shù)菇切段、草菇切開(kāi)兩邊、冬菇去蒂、金針菇切去頭；大白菜洗干凈后切成大塊；蔥切段；
2、鍋內(nèi)燒開(kāi)水，加入少許鹽，把所有菇（金針菇除外）倒入灼一下?lián)破馂r干水分。
3、鍋內(nèi)重新放入適量清水和姜片，燒開(kāi)后加入花生油、大白菜、云耳和肉丸，待煮至菜快熟、肉丸已發(fā)大時(shí)加入蟹肉棒、所有菇類(lèi)和蔥段，整鍋煮熟后加入鹽和雞精，撒上少許胡椒粉就可以上菜了。
菌菇是大部分使用菌類(lèi)的總稱(chēng)，目前我國(guó)已知的菌菇類(lèi)共350多種，其中人工栽培的有30多種，常見(jiàn)的有香菇、草菇、蘑菇、猴頭菇、平菇、茶樹(shù)菇、竹蓀、口蘑、松茸等。菌菇中銷(xiāo)量比較大的就有平菇、香菇、金針菇等幾類(lèi)，也是最多人食用的。下面來(lái)了解下常見(jiàn)的菌菇有哪些？
1、香菇：正常的香菇體圓齊正，菌傘肥厚，蓋面平滑，質(zhì)干不碎；手捍菌柄有堅(jiān)硬感，放開(kāi)后菌傘隨即膨松如故；色澤黃褐，菌傘下面的褶裥要緊密細(xì)白，菌柄短而粗壯；遠(yuǎn)間有香氣。香菇可和肉類(lèi)一起燜煮、炒，還可以煮湯。
2、平菇：平頂，呈淺褐色，好的平菇片大，菌傘較厚，傘面邊緣完整，破裂口較少，菌裥白色或淺黃色，裥褶均勻，菌柄較短。平菇可追風(fēng)散寒、舒筋活絡(luò)，其口感鮮嫩，適合清炒，還可做蛋花湯。
3、草菇：草菇因常常生長(zhǎng)在潮濕腐爛的稻草中而得名，草菇肥大、肉厚、柄短、爽滑，味道極美。草菇有解暑降溫、養(yǎng)陰生津的作用。草菇最適合爆炒，以保留其中的維生素C。入鍋前，可以先在鮮草菇的菌蓋上劃個(gè)十字形刀口，讓它更容易入味。
4、金針菇：金針菇因其菌柄細(xì)長(zhǎng)，似金針菜，故稱(chēng)金針菇。金針菇適合涼拌。金針菇氨基酸種類(lèi)齊全，能促進(jìn)兒童的智力發(fā)育，有“智力菇”之稱(chēng)。金針菇最常見(jiàn)的做法是涼拌。
5、茶樹(shù)菇：茶樹(shù)菇表面平滑，初暗紅褐色，有淺皺紋，菌肉（除表面和菌柄基部之外）白色，有纖維狀條紋，中實(shí)。新鮮的茶樹(shù)菇清香可口，可以和豆角一起清炒。
6、比較珍貴的菌菇有口蘑、松茸、牛肝菌、松露等，這些產(chǎn)量不高，同樣價(jià)格也高，因此食用率也不高。
菌菇多由由成熟的孢子萌發(fā)成菌絲成長(zhǎng)而來(lái)。菌菇有很多種，我們常見(jiàn)的菌菇就有金針菇、平菇、香菇、茶樹(shù)菇、杏鮑菇、草菇等等。下面來(lái)了解下常見(jiàn)食用菌菇的食療功效。
1、平菇含有抗腫瘤細(xì)胞的多糖體，能提高機(jī)體的免疫力。平菇還能治療植物神經(jīng)紊亂，對(duì)婦女更年期綜合癥有輔助治療效果。
2、香菇含有豐富的鉀、鈣等，還含有核糖類(lèi)物質(zhì)。可抑制肝臟內(nèi)膽固醇增加，促進(jìn)血液循環(huán)，有降血壓、滋養(yǎng)皮膚等作用。飲食注意：發(fā)好的香菇要放在冰箱里冷藏才不會(huì)損失營(yíng)養(yǎng)。
3、金針菇在日本，人們稱(chēng)它為“增智菇”或 “聰明菇”。金針菇中賴氨酸的含量特別高，有促進(jìn)兒童智力發(fā)育和健腦的作用，被譽(yù)為“益智菇”。飲食注意：金針菇宜熟食，不宜生吃。脾胃虛寒者金針菇不宜吃太多。
4、草菇維生素C含量最高，能促進(jìn)人體新陳代謝，提高機(jī)體免疫力。它具有解毒作用，如鉛、砷、苯進(jìn)入人體時(shí)，可與其結(jié)合，隨小便排出。還能減慢人體對(duì)碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的上選食品。
5、猴頭菇有非常好的滋補(bǔ)和促進(jìn)消化的作用，保護(hù)胃腸。它含多種氨基酸和豐富的多糖體，能助消化、安眠、平喘，修復(fù)平滑肌，胃腸不好和哮喘患者適合多吃。
6、茶樹(shù)菇具有補(bǔ)腎、利尿、治腰酸痛、滲濕、健脾、止瀉等功效， 是高血壓、心血管和肥胖癥患者的理想食品。
菌菇具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，大部分菌菇食用后對(duì)人體都有一定的保健功效。醫(yī)學(xué)研究證明，不少菌菇都含有抗癌的有效成分，對(duì)癌癥病人的康復(fù)有一定的幫助。菌菇中的猴頭菇還應(yīng)用到治療胃病的藥物研制當(dāng)中。哪些人適宜食用菌菇？下面了解下常見(jiàn)菌菇的適宜食用人群。
1、平菇：一般人均可食用，體弱者、更年期婦女、肝炎、消化系統(tǒng)疾病，軟骨病、心血管疾病患者、尿道結(jié)石癥患者及癌癥患者尤其適宜。
2、草菇：胃病，包括慢性胃炎，胃及十二指腸潰瘍者宜食；體質(zhì)虛弱，營(yíng)養(yǎng)不良，神經(jīng)衰弱者宜食；癌癥患者，尤其是食道癌、賁門(mén)癌、胃癌患者宜食；心血管疾病患者宜食。
3、香菇：氣虛頭暈、貧血、白血球減少，自身抵抗力下降以及年老體弱者宜食；高脂血癥，高血壓病，動(dòng)脈硬化癥 ，糖尿病，肥胖者宜食；癌癥病人及癌癥患者放療、化療后宜食；急慢性肝炎，脂肪肝，膽結(jié)石，便秘者 宜食；小兒麻疹透發(fā)不快及小兒佝僂病者宜食；腎炎病人宜食。
4、金針菇：適合氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良的老人、兒童、癌癥患者、肝臟病及胃、腸道潰瘍、心腦血管疾病患者食用。
5、猴頭菇：低免疫力人群，高腦力人群；對(duì)菌物食品過(guò)敏者慎用。嬰兒和老人均可食用。
有心血管疾病、有胃腸病的患者更應(yīng)食用猴頭菇。老少皆宜。有心血管疾病、消化系統(tǒng)疾病和患有咳喘的人均可食用。
6、松茸：身體虛弱、容易疲勞的亞健康人群；癌癥預(yù)防、癌癥患者及癌癥術(shù)后人群；心血管疾病患者；糖尿病患者；孕期產(chǎn)后人群；抗衰老養(yǎng)顏的女性人群；體弱多病、不愛(ài)吃飯的兒童；消化不良、胃動(dòng)力較弱的人群適宜食用松茸。