很營養美味的一道菜 ,這道菜我可是經常做著吃的哦,如果番茄酸了放些金針菇就不會酸了,十分豐富呢,愛吃金針菇和番茄的放在一起做,兩者兼得又.不會使營養丟失哦！

1 買來的金針菇要先浸泡在水里一段時間，最好要久一點。可以先做其他的菜，等做這道菜時，將金針菇從水里取出，去根切段。

2 將番茄去蒂洗凈，在光滑的那面用刀子打上半厘米深的十字刀花，然后放入沸水中煮20秒關火，將番茄撈出剝去外面的薄皮，然后將去皮后的番茄切成小粒。

3 將蒜切碎，在熱鍋中倒入適量的橄欖油，倒入切好的蒜泥爆香。

4 倒入番茄粒炒出番茄醬后加入金針菇翻炒，再加入1.5調羹的生抽炒均勻，隨即再加入2調羹的水，待金針菇煮軟煮熟后，再放入小蔥，撒點鹽跟胡椒粉即可出鍋。

菜譜小貼士：

1.番茄買的時候最好挑顏色艷且有點兒軟度的，艷而硬的難以炒出番茄醬哦！

2.這個菜用了橄欖油，加上番茄本身固有的鮮味兒不建議加雞精。

3.有朋友可能說鹽都沒加，不錯利用生抽的咸度就夠了，我家如果燒帶酸味兒的菜鹽就會放少一點兒。

4.這個菜用來做拌面的澆頭也很不錯！

番茄可以炒金針菇，當然不會中毒啦，而且還是很營養美味的一道菜 ，這道菜我可是經常做著吃的哦，如果番茄酸了放些金針菇就不會酸了，十分豐富呢，愛吃金針菇和番茄的放在一起做，兩者兼得又不會兩種攝入太多，也沒那么單調，總之營養又好吃。

金針菇的營養價值

金針菇中含鋅量比較高，有促進兒童智力發育和健腦的作用，在日本等許多國家被譽為“益智菇”和“增智菇”。金針菇能有效地增強機體的生活活性，促進體內新陳代謝，有利于食物中各種營養素的吸收和利用，對生長發育也大有益處。

經常食用金針菇，不僅可以預防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍，而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用，這主要是因為它是一種高鉀低鈉食品。

金針菇可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病。食用金針菇具有抵抗疲勞、抗菌消炎、消除重金屬鹽類物質、抗腫瘤的作用。但要注意烹飪手法，才能有效將金針菇的營養價值發揮出來。涼拌不會破壞金針菇的營養價值。金針菇做湯最有營養，口感又好，喝起來很香。豬腰子金針菇湯、雞蛋瘦肉金針菇湯都不錯。

1、金針菇又稱益智菇，購買時，挑選菌柄長度在15CM左右，而且菌頂是半球型的，不要長開的，長開的就老了。

2、做金針菇之前，最好在加鹽的沸水里焯一下，可以起到殺菌和去澀味的作用。

3、金針菇含有人體必需的8種氨基酸，能降低膽固醇，有預防高血壓和心肌梗塞、治療肝病及腸胃道潰瘍病等功能；尤其適合氣血不足、營養不良的老人和兒童食用。

我國傳統醫學認為金針菇性寒，味咸，能利肝臟、益腸胃、增智慧、抗癌瘤。金針菇柄中含有大量食物纖維，可以吸附膽酸，降低膽固醇，促使胃腸蠕動，常吃對高脂血的老人有一定的好處。多吃金針菇，可以起到增強免疫力的作用，吃的時候應避免過度烹煮，涼拌或涮火鍋都是較好的吃法。

金針菇燒烤的時候一定要注意！！不熟的話是會對身體有害的哦！

因為新鮮的金針菇中含有秋水仙堿，人食用后，容易因氧化而產生有毒的二秋水仙 堿，它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用。一般在食用30分鐘至4小時內，會出現咽干、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀；大量食用后，還可能引起發熱、水電解質平衡紊亂、便血、尿血等嚴重癥狀。

秋水仙堿易溶于水，充分加熱后可以被破壞，所以，食用鮮金針菇前，應在冷水中浸泡2小時；烹飪時把要金針菇煮軟煮熟，使秋水仙堿遇熱分解；涼拌時，除了用冷水浸泡，還要用沸水焯一下，讓它熟透。另外，市場上出售的干金針菇或金針菇罐頭，其中的秋水仙堿已被破壞，可以放心食用。

金針菇并非人人皆宜。傳統醫學認為，金針菇性寒，脾胃虛寒、慢性腹瀉的人應少吃；關節炎、紅斑狼瘡患者也要慎食，以免加重病情。

在烹飪番茄金針菇這道菜時，食材的選擇至關重要。優質的番茄和金針菇不僅能提升菜品的口感，還能確保營養價值和健康安全。以下為您詳細介紹如何挑選優質的番茄和金針菇。

番茄的品質直接影響菜品的風味和營養。市場上的番茄分為自然成熟和催熟兩種，需仔細辨別以選擇自然成熟的番茄。

金針菇根據品質可分為三個等級，選購時需根據需求選擇合適的等級。

通過科學選購番茄和金針菇，可以為烹飪帶來更好的風味和營養體驗。用心挑選食材是美味佳肴的第一步。

在食用金針菇時，需要注意以下準備步驟：

金針菇富含多種營養成分，被譽為“增智菇”或“一休菇”。它能夠增強機體的生物活性，促進新陳代謝，有助于營養吸收和利用，對生長發育也十分有益。

因此，孕婦適量食用金針菇是有益健康的，但需要確保金針菇完全煮熟。

金針菇是火鍋中常見的食材，但如果未煮熟食用，可能會引發不適甚至中毒。這是因為新鮮金針菇中含有秋水仙堿，這種物質在人體內氧化后會生成有毒的二秋水仙堿。

以下是可能出現的癥狀：

預防措施：

需要注意的是，干金針菇或金針菇罐頭中的秋水仙堿已被破壞，可以安全食用。

根據傳統中醫理論，金針菇性寒，不適合以下人群過多食用：

金針菇是一種健康的食材，但需注意正確的烹飪方法和適宜人群，以確保食用安全和健康。