黃花菜炒雞以雞肉為主，黃花菜為輔，結合了雞肉和黃花菜的功效，營養價值十分豐富。

材料：雞肉，黃花菜，油，鹽，生抽，大蒜，耗油，生姜

做法：把干黃花菜泡好洗凈，雞肉、大蒜、生姜切好，熱好鍋，先把雞稍微炒一下，然后再放大蒜和生姜炒出香味，依次放入鹽和生抽、蠔油。然后把黃花菜倒入鍋里，炒熟即可。

黃花菜炒雞把雞肉和黃花菜的功效完美結合，使得黃花菜炒雞的營養價值很高。雞的肉質很細嫩，味道鮮美，還可以滋補養身。雞肉不但可以用于熱炒、燉湯，還可以作為冷食涼拌。但是若是吃過多的雞翅等雞肉類食品，容易變胖，所以盡量要少吃一些。另外，雞肉中蛋白質的含量較高，而且種類繁多，消化率很高，易被人體吸收利用，對增強體力、強壯身體起有效作用。

黃花菜作藥用可以養血平肝，利尿消腫，治頭暈，耳鳴和心悸等癥狀。經常吃黃花菜可以滋潤皮膚，使皮膚韌性和彈力增強。黃花菜還可以使皮膚變得細嫩飽滿、潤滑柔軟，并且可以使皺褶減少、色斑消退。另外，黃花菜還有抗菌免疫功能，可以在一定程度上的消炎解毒，還可以防止傳染。從食療價值上來說，黃花菜可以健腦抗衰，預防老年人智力衰退。黃花菜還可以降低動物血清膽固醇，可以有效預防高血脂和延緩機體衰老。除此之外，黃花菜還有清熱、利濕、利尿、健胃消食、明目、安神、止血、通乳、消腫等功能。

黃花菜是一種具有兩面性的植物，大家都知道，雖然曬干的黃花菜營養價值很高，但是新鮮的黃花菜不能直接吃，有毒，副作用很強。因為黃花菜中含有一種名為秋水仙堿的物質，食用后會造成腸胃中毒的癥狀。秋水仙堿進入人體后就會被氧化成二秋水堿，它會強烈地刺激腸胃和呼吸系統。成年人如果一次食入0.1～0.2毫克的秋水仙堿(相當于鮮黃花菜50～100克)，就有可能引起食物中毒。所以一定要記住黃花菜不可生食。而黃花菜炒雞是用干黃花菜做的，所以并沒有副作用，可以放心食用。

因為孕婦的情況很特殊，所以就有人關心孕婦能不能吃黃花菜炒雞，答案是可以的。而且因為黃花菜炒雞的營養價值很高，孕婦多吃黃花菜炒雞對身體好。黃花菜具有抗菌免疫功能，可以在一定程度上的消炎解毒，還可以防止傳染。干黃花菜含有的營養成分很多，對母體的健康，特別是對胎兒發育十分有益。同時，正是因為它含有冬堿及秋水仙堿等物質，黃花菜還具有止血、消炎、利尿、健胃、安神等功效。因此，有些地方甚至將黃花菜炒雞作為孕婦和產婦的必備食品。

黃花菜炒雞把雞肉和黃花菜的功效完美結合，使得黃花菜炒雞的營養價值很高。雞的肉質很細嫩，味道鮮美，還可以滋補養身。但是若是吃過多的雞翅等雞肉類食品，容易變胖，所以盡量要少吃一些。

另外，新鮮黃花菜應該先加工曬干，然后在吃之前先用開水焯一下，再用涼水浸泡至少兩個小時。除此之外，在做黃花菜炒雞的時候一定要加大火力，把它徹底加熱，而且每次也不宜過量食用。焯熟的黃花菜適用于涼拌、炒、汆湯或者做配料，不適宜單獨炒著吃，應配其他食料。還有就是，黃花菜應選用冷水發制，效果會比較好。