涼拌菠菜花生米的做法十分簡單、易懂，現(xiàn)在一起動手做著道十分開胃的涼菜吧。

制作材料

主料：花生米50克、菠菜80克

輔料：蒜3瓣、胡蘿卜半根、米醋3勺、鹽適量、熟芝麻1勺、橄欖油適量、香油1.5勺

制作步驟

1、把菠菜洗干凈，焯好水，撈起放在一旁瀝水。

2、胡蘿卜洗凈，去皮，切成細絲備用。

3、蒜瓣切成碎末備用。

4、花生米敲碎，備用。

5、熱鍋，放入花生米碎、適量鹽，炒香。

6、炒香后的花生米放在一旁吹涼，備用。

7、把步驟1中的菠菜切成3段，備用。

8、把蒜末、胡蘿卜絲、菠菜段都放入大碗中，倒入橄欖油、米醋拌勻。

9、加入已經(jīng)變涼變脆的花生米，攪拌均勻。

10、按個人口味放入適量鹽并拌勻。

11、把芝麻撒上，淋上些許香油，再加入一小撮雞精，拌勻后即可裝盤。

清新香脆的涼拌菠菜花生米具有豐富的營養(yǎng)價值。寶寶吃了涼拌菠菜花生米又對其成長有何作用？根據(jù)科學(xué)研究表明，涼拌菠菜花生米中含有的豐富維生素A，對寶寶正常的視力維護起到了決定性的作用。更多的營養(yǎng)價值會在以下一一給出介紹。

1、菠菜與胡蘿卜都含有豐富的胡蘿卜素，在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)變成維生素A，具有預(yù)防上皮細胞癌變的功能。

2、豐富鐵質(zhì)的菠菜，還可以預(yù)防缺鐵性貧血。

3、花生含有豐富的維生素C，具有降低膽固醇的作用。有助于防治動脈硬化、高血壓和冠心病。

4、菠菜中含有的豐富維生素B，能夠有效防止口角炎、夜盲癥等病癥。

5、菠菜與花生中都喊有定量的抗氧化劑—鋅和維生素E，具有抗衰老，增強人體青春活力的功效。還可以延緩腦功能衰退，滋潤皮膚。

相對于涼拌菠菜粉絲，涼拌菠菜花生米的熱量較高，這都是因為有炒香后的花生米。每100g炒花生米的熱量為473大卡，約占中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的21%。 但是不用擔(dān)心，作為高纖蔬菜的菠菜是一種負熱量食品。即食用一塊菠菜的熱量大于你所食用的菠菜所攝取的熱量。而且在米醋的作用下，胃液分泌會更加強烈，促進腸胃的蠕動，增強吸收，減少了脂肪的堆積。所以說涼拌菠菜花生米的熱量說高不高，這完全要看你個人對自身體重的要求是否嚴格。

由于花生米的高脂肪含量和菠菜中的草酸物質(zhì)，導(dǎo)致了部分人群不適宜食用清新可口的涼拌菠菜花生米。

1、想解決便秘問題的、通腸胃的人群。

2、高血壓、貧血、皮膚粗糙的患者都可食用。

3、適合有腳氣病的患者食用。

4、適宜營養(yǎng)不良、食欲不振的人群食用。

5、血粘度高，患有血栓的患者不宜食用花生。

6、三高人群最好少吃花生米。

7、患有腎炎患者、腎結(jié)石患者不適宜多吃。

8、體寒濕滯及腸滑便泄者不宜食用花生。

要把涼拌菠菜粉絲做好，好的原料是必不可少的。那么好的菠菜與花生米又該怎樣挑選？要知道挑選好的食材不但能改善口感，還能使其營養(yǎng)更好地給人體吸收。

菠菜：

1、菠菜是四季菜，挑選菠菜要選菜梗紅短的，葉子新鮮具有彈性。

2、好的菠菜，葉子要寬厚，葉柄則要段。若葉子有變色現(xiàn)象，必須摘除。

胡蘿卜：

1、要挑外皮光滑，無傷痕的。

2、要盡量挑圓身的，就是上頭圓圓、下頭尖尖的胡蘿卜。

3、要選自然橘黃色，顏色看起來較亮的胡蘿卜。

4、要選有重量的，手感沉的，這種蘿卜比較新鮮。

花生米：

1、看色澤。果莢呈土黃色或白色，果仁呈各不同品種所特有的顏色。色澤分布均勻一致。

2、看形態(tài)。選擇顆粒飽滿、形態(tài)完整、大小均勻，

3、聞味道。聞起來只有花生獨特的香氣，無異味。

4、發(fā)霉、發(fā)芽的花生米不可食用。