一般按照正常來說，干腐竹泡發是需要4-6個小時，所以要做菜的時候就應該提前泡啦！又或者先把腐竹折成段，自己覺得長短合適就行，買來的腐竹應該是兩根連在一起的，在腐竹的那個U形的連接處折斷，因為那里最不好泡，再把一根根的腐竹折短些，這樣泡的時間久不用很長。

如果你是用溫水長時間的浸泡，如果在溫水中加入幾滴白醋，效果會更好，可能2小時就可以了。干的腐竹很輕，泡的時候總是會有一小部分浮在水面上，有些地方泡不到，泡的時候上面再蓋個盤子，讓腐竹全部泡在水中，這樣能保證每一個地方都泡發。基本泡發后，切成細絲再在溫水中泡二十分鐘，泡出來的腐竹就相當完美了。

另外，用微波爐泡發腐竹也是一個不錯的辦法，用帶蓋的容器放沒過腐竹的水量，高火加熱三至五分鐘，根據腐竹量多少而定，就很快發好了，對于上班族們是很省時的哦。

所以不能單純地給出判斷說干腐竹要泡多長時間，最重要的還是要看你泡的方法何技巧，如果使用快速的泡發，可能10分鐘就能泡發，如果采取較為自然的泡發，可能需要的時間就會久些。

干腐竹中的營養價值較高，尤其是蛋白質的含量，另外它含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟。另外，它還含有鎂、鈣、鐵、鋅、銅、錳、鉀、磷、鈉、硒等多種礦物質，它的含鈣量也是挺高的，所以可以補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利；還含有豐富的鐵，而且易被人體吸收，對缺鐵性貧血有一定療效。

干腐竹也就是鮮腐竹加工之后得到的，所以同樣具有清熱潤肺、止咳消痰的功效；而且腐竹由黃豆制成，具有與黃豆相似的營養價值，如黃豆蛋白、膳食纖維及碳水化臺物等，對人體非常有益。

雖然腐竹具有很高的營養價值，但是它在食用的時候，還是應該多注意，因為是經過油炸而成的，有些人還是不適宜吃或者不適宜多吃的。如腎炎、腎功能不全者最好少吃，否則會加重病情。糖尿病酸中毒病人以及痛風患者或正在服用四環素、優降靈等藥的病人也應慎食。

另外，減肥的人別多吃。由于制作方式的差異，腐竹的熱量和其他豆制品比起來有些高，每100克的熱量為457千卡。廣東人愛吃的枝竹由腐竹再次油炸制成，熱量就更高了，達到每百克472千卡，超過了同等重量豬肉的熱量。因此，需要控制體重的人最好別經常吃腐竹，或在吃腐竹的時候適當減少主食的攝入。

有很多人愛吃腐竹，但是不知道如何選購。其實如何辨別一點都不難，主要是通過色澤、外觀、氣味以及滋味進行辨別。

當我們進行腐竹的色澤辨別時，好的腐竹呈淡黃色，有光澤的。不大好的腐竹就是色澤較暗淡或泛潔白、清白色，無光澤。

除了色澤之外，好的腐竹是枝條或片葉狀，質脆易折，條狀折斷有空心，無霉斑、雜質、蟲蛀。不大好的就會呈枝條或片葉狀，并有較多折斷的枝條或碎塊，有較多實心條。

當我們進行腐竹氣味辨別時，優質的腐竹具有腐竹固有的香味，無其他任何異味。不大好的腐竹就會香氣平淡，甚至是有霉味、酸臭味等不良氣味及其他外來氣味。

還可以通過嘗嘗它的滋味來辨別，好的腐竹會具有腐竹固有的鮮香滋味。而劣質的腐竹固有的滋味平淡，甚至有苦味、澀味或酸味等不良滋味。